旬の素材

“ふぐ”と言えば、一般的には“とらふぐ”を指し、一番美味しい“ふぐ”でもあります。

ただ、これ以外にも、食べられる“ふぐ”が沢山います。　“まふぐ”、“しまふぐ”、“しょうさいふぐ”、“さばふぐ”、・・・・・と、日本国内では、約２０種類ほどいます。
　その殆どの旬は冬ですが、春のお彼岸の頃に旬を迎える“ふぐ”の一つが、“ひがんふぐ”です。 勿論、内臓や皮には、毒があるので、食べれば、それこそ“彼岸”行きですので、取扱いには注意が必要でもあります。

ただ、この“ひがんふぐ”は、地方によって、呼び名が異なり、写真にもあるように、静岡県では“あかめふぐ”と呼ばれているのですが、“あかめふぐ”という名前の“ふぐ”も実際にいるのです。

さて、“ひがんふぐ”の味ですが、刺身だけでなく、唐揚等、どんな料理にも向きます。刺身は、“ふぐ”特有の歯応えが味わえます。“ひがんふぐ”は“とらふぐ”のように養殖ものはなく、天然ものだけです。天然の“とらふぐ”の刺身の味には劣りますが、養殖もののそれに比べれば、ずっと味わい深いものがあります。

また、唐揚げや鍋にしても、十分美味しく食べられます。

ただ、“ひがんふぐ”の入荷量は少ないので、召し上がれたら、かなりラッキーだとも言えます。今が旬のレア物の“ひがんふぐ”を是非、味わってみて下さい。

ところで、本文中に“ふぐ”は、何回登場したでしょう？

【　以前ご紹介の素材集　】

10年03月　～大浦牛蒡～

10年02月　～ふぐの白子～

10年01月　～伊勢海老～

09年11月　～さわら～

09年10月　～かます～

09年09月　～汐子（しょっこ）～

09年08月　～太刀魚～

09年07月　～こち～

09年06月　～岩がき～

09年05月　～初鰹～

09年04月　～あおりいか～

09年03月　～ほうぼう～

09年02月　～菜の花～

09年01月　～さより～

08年12月　～あんきも～

08年11月　～ひらめ～

08年10月　～大間のまぐろ～

08年09月　～めいちだい～

08年08月　～はも～