もっとおいしいお話し

Vol.4220

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１１月２８日）は

頂き物の平宗田（ひらそうだ）について

お話しします。

「おはよう、親方

市場が休みなのに

このスチロールは？」　

と、ミニふぐちゃん。

「おはよう

じゃ～ん ！」　

「初めて見る魚だけど

産直で仕入れたの？」

「いやいや、貰いものだよ。

ほら。」　

このヒラソウダ（ひらそうだ）を

送ってくれたのは

三重の魚屋さんで

天然とらふぐをはじめ

色んな魚を仕入れています。

「こんなに沢山！

すげぇ～じゃん。」　

「普段の行いが良い人は

違うんだよね～。」

「あえて言わないけど・・・。（笑）

でも、こんなにどうするの？」

「おかずだよ。

まぁ、今日の休日出勤手当って

感じかな。」

「休日出勤！？

火曜日で休み明けじゃん。」

「そうなんだけど

お歳暮の仕込みや発送の準備で

間に合わないから

臨時休業にしたんだよ。」

「そっかぁ。

それに、昨日も

先週の月曜日も

営業したしね。」

「それもあるけど、ともかく始めるよ。

のんびりしていたら

終わらないからね。」

ということで

先ずはフライヤーの掃除から。

油を捨てるため

温めるので

ついでに

おかず用にフライを揚げました。


フライは、海老、公魚（わかさぎ）

牡蛎（かき）の３種類。

「んまそう～。」

「休憩無しでやらなきゃならないから

先ずは、ハイオク注入ね。」

「いいなぁ～。」


遅朝ごはん兼早お昼を食べ終えたら

※『西京漬』 用の銀鱈（ぎんだら）の

下処理です。

※『西京漬』

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

鱗（うろこ）を取った後

自分が手直しをし

水洗いししてから

卸しました。　

試し焼きをクリアしたら

切身にし

脱水シートに挟み、冷蔵庫へ。　


その頃、真由美さんは

フライヤーの掃除。

「真由美さん、頑張って～！」

「有難う、頑張るよ♬」

銀鱈の次に

平宗田。

水洗いを終えたら

三枚に卸し

皮目を炙り

柵取りしたら

刺身用に包丁しました。　

こちらが自分達用で

器は

賄い用の特注のものです。　

自分達で食べるには多いので

近所の常連さんにも

おすそ分け。

「親方、この器って

うちの店のじゃないよね？」　

「そうだよ。

ご近所さんだから、器持参。」　

「わぁ～

これなら楽チンだね♬」　

フライヤーの掃除を終えた真由美さんは

廃食用油をリサイクル用に

ボトル詰め。

その後は

『西京漬』用の化粧箱の準備。

「この準備だけでも

たいへんだね。」　

「そうだよ。

猫の手じゃなくて

ふぐのひれでもいいから

借りたいんだけど・・・。（笑）」　

「いやぁ～、その～

・・・・・。」　


『西京漬』用の銀鱈を

真空パックし終えたら

すべき仕込みが終わりました。　

そして、今日のボスキャラの

『西京漬』の箱詰と

発送の準備です。　

その頃には

陽も落ち

予想通りの夕方スタート。


化粧箱を並べ

４種類の『西京漬』に

シールを貼ってもったら

形と大きさを見ながら

箱詰をしました。

袋に入れ

送り状を貼り

発送日を書き

冷凍庫へ。

「これなら

間違いはないよね。」


とりあえず

今日すべき仕事は終わったのですが

明日もてんこ盛りの仕込みが

待っているので

明日も臨時休業にさせてもらうことに。


お断りしてしまったお客様には

この場を借りて

改めて、お詫びさせて頂きます。

「明日もハードだね。

そんじゃ、また」　by ミニふぐちゃん。

★☆★ 大晦日お持ち帰りふぐ料理 『ふくはうち』☆★☆　

　

ふぐ刺、ふぐちり

（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の

二人前のセット（１６，５００円）です。

皆様のご注文

心よりお待ちしております。

※お引渡し時間　３１日（１１時～１３時）