グローバルナビゲーション
  • 昼席
  • 夕席
  • ふぐ料理
  • はも料理
  • 西京漬
  • 鰯の丸煮
  • マクロビオティック
  • ブログ

もっとおいしいお話し

HOME ≫ ブログ ≫ さばふぐ四連発!

さばふぐ四連発!

Twitterを、覗いてみて下さい。日々の様子が、ご覧になれます。
さらに、前置き第二弾です。今月の『旬の素材』アップしました。ご覧下さい。
沼津の魚市場で、セリが始まったところです。
sabaseri.jpg
セリ落とした仲買人の札が、魚の入った箱に次々と置かれていきます。ここに並んでいる魚は、どれもが、小型巻網船によって沼津港で水揚げされたものです。
seristart.jpg
今日一番の狙い目を、自分の仲買人にセリ落としてもらいました。ちなみに、“58”という札が自分の仲買人の番号です。その狙い目は、
saba1.jpg
“さばふぐ”です。その隣の場所に並んでいた“さばふぐ”も、
saba2.jpg
ゲット!さらに、その隣も、
saba3.jpg
ゲット!!さらに、さらに
saba4.jpg
ゲット!!!全部で、
sabahugu4.jpg
4ケースゲット!!!!大きさはまちまちでしたが、地元・沼津産だけあって、鮮度は抜群ですが、今日の“さばふぐ”は、唐揚げに使います。とうより、唐揚げにしかしません。
いくら鮮度が良くても、ふぐのような白身の魚は、活け締めにしたものでしか、刺身にしないというのが自分のスタイルですし、食べても美味しくないからです。
というよりも、自分が食べたくないものを、お客様にお出しすることは出来ません。素材には、適材適所があります。それを見極めるのが、料理人です。
それこそが、自分の極めんとするところですが、そこへの道のりは、険しいだけでなく、深い闇と霧の中に包まれているのです。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース(全9品)を御用意致しました。
ランチで忘年会を、お考えのお客様向けのコースです。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
s-P9304578.jpg
                                (全9品 4,200円)
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
もっと面白い記事へのモチベーションUPの為、ランキングに参加しております。
「面白かった」と感じていただけましたら、是非クリックして応援お願いいたします。
  店主 志村     にほんブログ村 料理ブログ マクロビオティックへ    にほんブログ村 料理ブログ 和食・日本料理(レシピ)へ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このページの上へ戻る