『西京漬』の仕込みも、お弁当用の西京焼も、サーモンと葉血引（ハチビキ）
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６２８回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、沼津魚市場に着いたら、
最初に、こちらの売場に向かいました。
最初に向かったのは、
『西京漬』用のサーモン（ノルウェー産）を仕入れるためで、
加熱調理するとは、
鮮度の確認は不可欠で、
５，６キロのものを、
仕入れ、
３４枚の切身にし、
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにしたお手製の西京味噌と共に、真空パックしたのち、冷蔵庫へ。
②と書いてあるのは、
尾の部分で、お弁当用のものです。
すると、
２９匹のふぐネット達がやって来て、「３４枚あるから、皆で１枚ずつ、食べられるね。それでも余るよ。親方に、訊いてみようか！？」と話していました。
当然、こういう話は聞いて聞かぬというか、聞こえぬふりの自分であるのは言うまでもありません。
それでも、まだ話しているので、
「切り落としの部分は、おまけアイテムだから、焼いてあげるよ。」
「やった～！それでも、いいよ。」
「良い子じゃなく、良いふぐにしていたら、考えるよ。まだまだ、仕込みが沢山あるから、撤収、撤収！」
「はぁ～い♬」
また、お弁当用の切身の隣にあるのは、
葉血引（ハチビキ）のかまの部分で、葉血引は、
昨日仕入れた、神津島産のもので、かまの部分は、賄いなどにしています。
ところで、明日、明後日と法事用のお弁当の御注文を頂いているので、
揚物（鯵のしんびき揚げ）、
煮物などの仕込みをし、西京焼用のサーモンと、
葉血引に、
串を打っておき、サーモンの方が明日用で、葉血引が明後日用です。
明日のお弁当は仕上がり時間も早く、５時前には始める予定で、３日連続の早起きとなるので、この辺りで、失礼させて頂きます。
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