もっとおいしいお話し

料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３６２１回目の今日も認（したた）めます。

今朝は、

沼津魚市場の帰りに、

宅配便の営業所に立ち寄りました。

届いたのは、

富山県氷見（ひみ）産のジャンボちゃんこと、超特大の天然とらふぐです。

ジャンボちゃんとは、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、天然のとらふぐへの想い込め、名付けてもので、４，０キロ以上のものを言います。

すると、『佳肴　季凛』のゆるキャラ達がやって来て、

「わぁ～。リアルジャンボちゃんだ！まじで、大きいね。」と、いつも以上の大騒ぎ。

「あっ、親方、挨拶するの忘れてた。おはようございます。」

「おはよう！ところで、氷見と言えば、

亡くなった漫画家の藤子不二雄 Ⓐ さんも、

氷見出身なんだって。知ってた？」

「知らなぁ～い。初耳学！そういう親方は？」

「知らなかったよ。魚市場の喫茶店で新聞を読んでいたら、そう書いてあった。子供の頃、いっぱい楽しませてもらったよ。残念だね。気分を入れ替えて、今日も始めよう！」

そんなやり取りを終え、仕事を始める前に、久々のジャンボちゃんということで、

抱きしめながら、萌え燃え・・・

この様子を見て、「うちらも抱っこして～♬」

「駄目、駄目。皆は、自分達が抱っこしてあげて、

季凛のホームページ（店舗案内）にも載っているでしょ。だから、今日は無しね。」

「まぁ、いいか。でも、卸す前に、リアルジャンボちゃんと比べていい？」

「はいはい、どうぞ。」

ということで、

当社比ならぬ当店比。

「じゃあ、今日はここまでで、おしまい。」

「親方、あと一つ、いいかな？リアルジャンボちゃんが、オスかメスなのか、離れて見ているから、教えてね。」

「はいよぉ。」

ここからは、萌えモードから燃えモードにシフトチェンジし、

頭の付根に切り込みがあるのは、活締めにされたものだからです。

卸すと、

「残念ながら、メスだったよ。」と言うと、

「ありゃりゃ・・・。こんだけ大きいと、どんな白子が入っているかと思って、楽しみにしていたんだけどね。」

「実はね、ジャンボちゃんは、メスが殆どなんだよ。」

「えっ、なんで？」

「天然のとらふぐは、オスとメスで成長のスピードが違うから、大きさと性別は必ずしも一致しないんだよ。だから、ジャンボちゃんのオスは、５～６本に１本か、それ以上かもしれないね。」

「へぇ～。」

メスの生殖腺（卵巣）は、真子（まこ）と呼ばれ、猛毒ゆえ、食べると痺れてしまうので、不可食部位となっており、一方のオスの生殖腺である精巣は、白子と呼ばれており、美食中の美食でもあります。

また、白いダイヤとも呼ばれており、美食家垂涎の的の一つです。

その後、 女将兼愛妻（！？）の真由美さんが 水洗いしてくれ、

自分が手直しをし、

洗い上げ、ジャンボちゃんの下拵えが終わりました。

当店比は先程済ましたので、

一升瓶比。

最後に、

まな板周りと、

カウンター内を掃除し、ランチの営業に備えたのでした。