岩田さんの野菜
昨日の続きです。
岩田さんの畑には、ビニールハウスがあります。その中には、
トマトが植えられています。
この時季ですと、露地で栽培するのが一般的なのですが、岩田さんによれば、トマトは、水が大敵な野菜なので、あえてビニールハウスの中で栽培しているとのことでした。
が、中には水が平気な種類もあるとのことで、
このミニトマトもそんな種類の一つです。
その他に、作られていたのが、
賀茂茄子（かもなす）で、ここ最近、“佳肴 季凛”でも使っています。その他には、
万願寺唐辛子（まんがんじとうがらし）や、
ミニ冬瓜がありました。この他にも、胡瓜や南瓜など、何種類もありましたが、自分が仕入れた野菜は、
トマト、賀茂茄子、万願寺唐辛子でした。
先ほどのトマトのお話しではありませんが、野菜の特徴などは、畑に行って見て初めて分かるものです。葉っぱの形、花の色、実のなり方などは、なかなか目に出来るものではありません。
料理人である以上、野菜に限らず、食材への探究心を常に持ち続けていたいものです。
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店主 志村 
2009.8.5｜野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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