【ふじのくに食の都づくり仕事人】の表彰式
更新していない時は、ｆａｃｅｂｏｏｋ、またはｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
前回のお話しをする前に、お知らせです。今年も、【佳肴 季凛】では、大晦日のお持ち帰り“ふぐ料理”の『ふくはうち』を御用意致しております。
ふぐ刺し、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、１５，０００円となっております。皆様のご注文、お待ちしております。
ということで、本題です。前回お話ししたように、１１月２９日の火曜日、静岡県及び静岡県農林水産業振興会が主催する【ふじのくに食の都づくり仕事人】に、自分が選ばれたので、その表彰式に行って来ました。
会場に着くと、
既に受付が始まっており、受付を済ますと、
こんなものをもらい、
胸に徽章をつけ、会場の中へ。しばらくすると、表彰式が始まりました。始まりの挨拶は、主催者である静岡県知事の川勝平太氏でした。
川勝知事の挨拶が終わると、表彰式が始まりました。グループごとに名前が呼ばれ、受賞者が起立していきます。
それと同時に、会場内の大きなモニターには、
受賞者の名前が、表示されます。そうこうしていると、自分のグループの番がやって来ると、モニターに、
自分の名前が映し出されました。単なる順番と言え、真ん中に“佳肴季凛 志村弘信”とあるのは、目立ちたがり屋の自分としては、願ったりかなったりです。
全員の名前が読み上げられると、今度は、来賓の祝辞です。この日の来賓は、
静岡県議会の議長でもある地元・富士市選出の植田徹氏でした。祝辞を終えると、表彰式は終わり、
別室で交流会が始まりました。そこでは、何人かの“仕事人”の料理などの試食が行われたり、
インタビューが行われました。
一時間ほどで、交流会は終わり、受付で
賞状と記念品をもらい、帰途に着いたのでした。
今回の賞は、自分が料理人になって初めてのものです。まだまだ未熟ゆえ、さらなる上を目指して、日々精進していきます。
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”（女性限定）を、御用意致しました。
（お一人 ３，５００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月２２日～１２月２１日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
吟味した素材が奏でる冬の味覚の数々を、味わいながら、楽しいひと時をお過ごし下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
【ふじのくに食の都づくり仕事人】に選ばれたので・・・
前回お話ししましたが、今日２９日（火）は、定休日ではありませんでしたが、お休みさせて頂きました。
その訳は、
静岡県から、【ふじのくに食の都づくり仕事人】に選ばれ、その表彰式に出席したからでした。
今日まで、口外してはいけなかったので、今日のお伝えとなってしまいました。
詳細については、またお話しさせて頂きます。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主 志村
連休のお知らせ
日々のお知らせなどは、ｔｗｉｔｔｅｒや、ｆａｃｅｂｏｏｋを、ご覧下さい。特に、ｆａｃｅｂｏｏｋは、秘蔵映像の宝庫。必見です。
毎週月曜日が、定休日の【佳肴 季凛】ですが、
再来週の２８日（月）、２９日（火）を、連休させて頂きます。どうぞ、宜しくお願い致します。
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”（女性限定）を、御用意致しました。
（お一人 ３，５００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月２２日～１２月２１日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
吟味した素材が奏でる冬の味覚の数々を、味わいながら、楽しいひと時をお過ごし下さい。
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店主 志村
点火
日々の様子は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
１１月に入り、日に日に冬の訪れを感じ、今日は夕方になって、寒さを感じたので、今秋、初めて、薪ストーブを使うことにしました。
ちなみに、去年は、１０月２８日でした。なので、一週間ほど遅いことになります。
火を見ると、“熱血料理人”の魂も、燃えてきます。
そんな今日、熱き魂を、さらに燃えさせたのが、
泣く子も黙る“本鮪”。産地は、青森県・大間。もちろん、生の天然ものです。
腹の真ん中ですから、大トロの取れる部分で、ずしりとした味わいは、まさに、益荒男（ますらお）ぶり。“なでしこジャパン”も、いいかもしれませんが、やはり益荒男でしょう。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主 志村
冬の女性限定の会席コースです
お久しぶりの２倍というより、２乗の真由美です。２つながりで、ほぼ２ヶ月ぶりの更新です。
２ヶ月・・・、ですよね～。１０月も終わりですから、今年も、あと２ヶ月。早過ぎます。そして、今年も終わり、２ヶ月もすれば、私の誕生日（２月２５日）。２ばかり、並んでいますが・・・。
２はさておき、ちょっぴり早い暮れのお知らせです。この冬、『佳肴 季凛』では、女性のお客様限定で、こんなお料理をご用意致しました。
【冬ごもり】という名前です。お食事、デザート付の全９品のコースですが、【冬ごもり】は、１１月２２日～１２月２１日までの金曜日、土曜日以外の御用意となっております。
お料理は、どれも親方である志村さんが、吟味して、仕込んだものです。この機会に是非、是非。最後は、志村さんからです。そうそう、志村さんのＴｗｉｔｔｅｒも、読んでくださいね。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
唯一の仕込み
昨日（９月２５日）のランチタイムは、
夕方に、お弁当のご注文を頂いていたので、１２時半ラスト・オーダーとさせて頂きました。一人仕事なので、時々、こんなこともございます。ご理解いただけると、幸いです。なお、昨日のような営業時間の変更は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
明けて、月曜日の今日は、定休日とはいえ、仕込みをすることが多いのですが、今日は、仕込みは一つだけでした。
ランチなどでお出ししている“小女子御飯”の仕込みだけでした。ちなみに、昨日のお弁当の御飯もそうでした。
朝のうちに、終わらせたので、今日は久しぶりに“グータラ星人”になることが出来ました。とはいうものの、心底なれないのは、当の本人も十分承知のですが・・・。
ところで、三周年記念の９月限定会席料理『秋ごよみ』は、今週末で、終わりです。まだの方は、是非。
★★★ ９月限定 会席料理【秋ごよみ】 ★★★
（全９品 お一人：３，０００円）
お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。
本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
赤子同然の満三歳ですが・・・
リアリズム！？Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。
今日は、全国的に９月１８日です。自分にとっては、第二の誕生日です。
第二とは、自分の現し身である『佳肴 季凛』の開店日です。三年前の今日、『佳肴 季凛』は、産声を上げました。
あっという間に、一年が経ち、それ以上の早さで、二周年を迎えました。
そして、今日でまる三年です。それこそ、瞬く間の三年でした。
こんなことを人に話すと、
「それだけ、充実していたからだよ」とか、「無心になっていたからだね」などと労ってくれる方もいますが、当人としては、嬉しく感謝しつつも、やり残してきた何かに拘り、後ろめたさも感じています。
ただ一つ、偽りのない心境として言えることは、本物の美味しさを味わってもらい、お客様が喜ぶ顔が見たいという想いで、料理を作らせて頂いてきたということで、今後もその考えを貫くつもりでおります。
お客様が、喜ぶ顔を見たい。
これが料理人としての自分のモチベーションであり、そのために、時には目も当てられないような仕入れをしたこともあります。その意味では経営者としての才覚は失格かもしれません。
しかし、料理人としての、この“熱い”想いだけは、どんな高値でも仕入れることが出来ない大切なものなのだという自負があります。
「自分が客として食べて、満足してその代価を払えるか？」と自問する。これが料理人になった原点であります。
この二つは、表裏の関係で、料理人として生きる限り、捨て去ることのできない真情です。
また、料理と同様、心を込めた接客につとめて参りましたし、今後も、何を差し置いても、おもてなしの心を、持ち続けていこうと心掛けております。
とは言え、未だ“三歳”になったばかりの赤子同然の店ですので、これまでも不行き届きがあり、お客様にご迷惑をおかけしたことも多々あったと思います。
深くお詫び申し上げるとともに、今後を誡め、『日々是精進』という言葉を心に留め、一歩一歩進んで参ります。至らぬ点がございましたら、忌憚のないご意見を、お寄せ下さい。
今後とも、『佳肴 季凛』をどうぞ、宜しくお願い致します。
★★★ ９月限定 会席料理【秋ごよみ】 ★★★
（全９品 お一人：３，０００円）
お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。
本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
９月限定・会席料理『秋ごよみ』
毎日の様子は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。
今日で、８月も終わり、明日から９月です。そんな９月１８日は、『佳肴 季凛』の誕生日で、満三歳となります。
それもこれも、多くのお客様に支えられてのことです。そんな感謝の気持ちを表したいというこもあり、９月限定の会席料理『秋ごよみ』を御用意致しました。
食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）です。
ところで、８月最後の週始めの昨日、東京・築地から入荷したのが、
カナダ産の生の“本鮪”です。赤身の風味が、自分好みなので、備忘録として、アップしました。
あと、“鱧（はも）”はいつまで、食べられるの？」と、お問い合わせを頂くのですが、例年１０月になっても、入荷はあります。
ただ、骨や皮が硬くなってくるので、大きな声ではお勧め出来ませんが、可能な限り対応致しますので、どうぞ、宜しくお願いします。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
夏真っ盛りの食材と共に
Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。ちょっとした本音が見えるかも・・・！？
月曜日が定休日の『佳肴 季凛』ですが、お盆休みの真っ只中の明日の１５日は、
ランチ、夕席共、通常通り営業致しますので、ご来店心より、お待ちしております。
そんなお盆休みのメインは、
天下無双の“大間の鮪”。後光が差しています。もちろん、生の天然ものです。赤身の風味、中トロのコクは、“本鮪”ならではです。魚体も１００キロを超えるものゆえ、その味わいは本物です。
“大間の鮪”は、ランチの“凛”や夜のコース料理で、お召し上がり頂けます。そして、コース料理の一番最初に出される“先付”には、
今が旬の“鱧”の卵で作った“鱧の子の煮凝り”です。
また、ランチの“季”の主菜は、
“鯵とズッキーニの揚げ出し”をお出ししています。“鯵”と“ズッキーニ”は、どちらも夏が旬のものです。“鯵”は高知産で、“ズッキーニ”は、マクロビオティックを基本に据えている当店ゆえ、富士宮市の提携農家で獲れた無農薬・有機栽培のものです。
先日お話ししたように、１６日（火）まで営業の当店です。夏真っ盛りの食材を召し上がって、身体をいたわり、癒してあげて下さい。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
お盆休み前
リアルタイムの『佳肴 季凛』は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
本日のお話しの前に、もう一つ。『旬の素材』のページも、更新しました。こちらも、是非。
以前から、お伝えしておりましたが、
１７日（水）、１８日（木）は、夏休みとさせて頂きますが、それまでは、通常通り、営業致しますので、どうぞ宜しくお願いします。
で、終わるわけにはいかないので、本日１２日（金）の一コマを、少しずつ。
ランチの営業前にやったのは、途中まで仕込んだ佐賀産の“新子（しんこ）”を、酢に漬けたり、
突然の予約や、大勢のお客様に対応出来るよう、
“銀鱈”を西京漬にしました。ＧＷやお盆休みのような連休前にやる仕込みの一つでもあります。
ランチの営業後、休憩してからは、
ご予約を頂いた鱧（はも）料理のコースの刺身を盛り付けたりというのが、大まかな今日の一日の仕事でした。
ちなみに、こちらの刺身の内容は、“本鮪”（北海道・戸井）、“鱧”（和歌山）、“青柳”（北海道）、“小肌”（佐賀）の四点盛りです。
明日は連休前の仕入れです。今が旬の“鱧”も多めに仕入れる予定ですが、数に限りがございますので、お早めのご来店をお勧めします。
★★★ 夏期限定 鱧（はも）会席 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧づくし』 （ランチ） 、 『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧会席】のページをご覧下さい。
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