昨日に引き続き、三重県産の天然のとらふぐ
今日は、夕方になり、いつもよりも、寒かったので、
今シーズン、初めて薪ストーブの火を、点けました。そんな今日の一日も、昨日と同じく、お弁当を仕上げることから、始まりました。
玉子焼が仕上がったら、お弁当を一時中断し、
宅配便の営業所に、
三重県から届くことになっていた天然のとらふぐを、取りに行きました。【佳肴 季凛】に戻り、中を開けると、
3本全て、
活きており、とりあえず、
水槽へ。その後、
お弁当を仕上げました。今日は、お昼に、団体のバス旅行のお客様のご予約を頂いていたので、
その盛り付けに取り掛かりました。先付の“南京豆腐”に始まり、
デザートの“ココナッツミルクのムース”などを、盛り付け、目途が着いた頃、
水槽から、3本のとらふぐを取り出し、卸すことにしました。この時、女将兼愛妻(!?)の真由美さんは、小鍋の盛り付けをしていました。水洗いをするまでの時間は無かったので、
カウンター回りを養生していた新聞紙を片付け、とりあえず冷蔵庫へ。そうこうしていると、ホールスタッフも出勤してくると、小鍋を、
テーブルに、セットし始めました。程なくすると、団体のお客様が、到着し、御食事をして、お帰になると、
洗い場は、こんな状態でした。そんな様子を尻目に、自分は、
今夜のお客様のふぐちりを、盛り付けました。そうこうしていると、洗い場も片付いたので、手が空いていたホールスタッフに、
水洗いをお願いし、自分は、それを手直しし、洗い上げたものを、
真由美さんが、きれいに拭き上げてくれ、ふぐの仕込みが終わっただけでなく、休憩を取ることが、出来ました。
明日も、三重県から、
この3本が、届きます。写真は、送り主の魚屋さんが、メールで送ってくれたものです。
また、明日は、沼津の魚市場に行くので、他の産地の入荷も気になるところですが、どうなることでしょう・・・。
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