『野菜感溢れるドレッシング』用の西京味噌
お歳暮用の『西京漬』の仕込みがルーチンとなっていることもあり、今朝は、
沼津魚市場で、
５，５キロのものを仕入れ、
約３０切れ仕込み、仕上がるのは、３日後の２２日（日）です。
その名の通り、西京味噌に漬け込んでおり、
マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えている当店では、
有機JAS認証済の所謂（いわゆる）オーガニックの西京味噌を使い、漬け込む時は、
２種類の味噌を合わせてから、日本酒、味醂、赤酒で伸ばしています。
また、仕込みの状況に応じて、
合わせており、冷蔵庫にしまっておくと、かびが生じる可能性もあるので、冷凍庫にしまっています。
ただ、出し入れをする際、霜が溶けてしまうのですが、切身に水分があるだけでなく、仕上がったら、冷凍するので、問題はありません。
ところで、
『西京漬』と同様、有機西京味噌を使っているので、
真新しいものが入荷すると、
一度に仕込む分量だけ量ってから、
真空パックしてから、冷凍しています。
というのも、『野菜感溢れるドレッシング』を仕込む際に、水分があると、味の劣化だけでなく、保存性が低くなるのは避けられないからです。
それだけでなく、『野菜感溢れるドレッシング』には、一切の保存料、添加物が入っておらず、天然素材だけで仕込んだもので、必要以上に仕込むことは出来ません。
また、仕込み過ぎないことも美味しさの決め手で、ご注文の状況によってはお待ち頂くこともございますので、ご理解のほど、宜しくお願いします。
2020.11.19｜西京漬 野菜感溢れるドレッシング ｜permalink｜コメントはまだありません
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