謹製『ぽん酢』用のかぼすと天然とらふぐのひれ
二日連続で、
大分県産のかぼすを頂いたことをお話ししましたが、『ぽん酢』用に果汁を搾り、その後に『ぽん酢』を仕込む時間がなかったので、今日になって、果汁を搾りました。
昨日の時点で、洗ってから、
拭き上げておいたかぼすを半分に包丁したのですが、
通常の料理とは異なり、
所謂お取り寄せ用の商品でもあるので、
仕込みには細心の注意を払う必要があり、素手で持つことは御法度です。
包丁したら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
搾ってくれたのですが、「あれだけあったのに、これしか出来なかったと思うと・・・。」と、予想通りの彼女の感想。
その後、
種を取り除くため、
漉し、
一升瓶に移し、冷蔵庫へ。
また、ふぐ料理を看板にしている当店ですので、天然のとらふぐの美味しさを最大限に引き出すため、『ぽん酢』には、そのひれを使っており、
ひれも炙っておき、下準備が整いました。
あとは、かぼすをはじめ、柑橘類の分量に応じて、醤油などの調味料の分量を計算して仕込むだけとなり、ひと安心です。
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せ商品を召し上がった方々が、
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2020.9.17｜ぽん酢 ふぐ 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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