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正月用の小肌(こはだ)

今朝、

沼津魚市場で仕入れたものの一つが、

佐賀産の小肌で、今日は、2キロ仕入れました。

御予約の状況にもよりますが、500グラムか、1キロを仕入れるのが殆どですので、今日の2キロというのは、普段の倍ということになります。

開いてから、

塩をした後、水洗いしてから、酢に漬けるのですが、そんな小肌の仕込みについては、こちらをお読み下さい。

ところで、今日、多目に仕入れたのは、

新年の営業に備えてのことで、その期間、魚市場が休みになってしまうからで、ちなみに、新年は2日から5日まで営業し、6日、7日とお休みさせて頂きます。

そのため、塩をして、酢に漬けなかったものは、

真空パックしてから、

冷凍庫にしまい、一方、今日仕込んだものは、

冷蔵庫へ。

新年に営業するのは、初めてのことですが、ゴールデンウィークやお盆など、魚市場が休みになることは経験済みですし、悪天候により、魚の入荷が無い時に備えて、今日の小肌のような仕込みは、常のことです。

とは言っても、自然相手ゆえ、どうにもならないこともあるので、その際は、ご容赦のほど、宜しくお願いします。

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当店では、大晦日とお正月(2日~5日)までの間、焼物と揚物の盛り込み料理『言祝ぎ』(おひとつ 5,800円)を、

kotohogi.jpg

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また、元旦はお休みさせて頂きますが、場合によっては、御用意することも可能ですので、詳細については、直接お問い合わせ下さい。

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