どちらの岩牡蠣（いわがき）も、徳島県産
今朝、沼津魚市場の貝類専門の売場で、
徳島県産の岩牡蠣を仕入れました。
その後、
別の売場にある小物屋に行くと、
先程と同じ徳島県産の岩牡蠣があり、
この中から、
４個選り、先程の５個と合わせ、合計９個仕入れることにしました。
ちなみに、小物屋とは、うに、すし種用の貝類、小魚などを扱う問屋のことで、何でも屋に近い問屋をも言えます。
そして、今夜のお客様にお出しするため、
剥いたところ、
プリップリッの身にして、
この乳白色をしており、この色こそが、濃厚な味の証以外の何ものでもありません。
これだけの大きさですので、
５つに包丁してから、
スライスしたレモンをあしらい、
お手製のぽん酢を添えて、お出ししました。
生ではなく、軽く焼いたものもお出しすることがあり、
焼くことで、余分な水分が抜け、クセもなくなり、食べやすく、個人的には、こちらをおすすめしております。
ところで、当店はコース料理をメインとしていることもあり、岩牡蠣は別途でのご注文となるだけでなく、今日のようなサイズのものが入荷し、自分好みのサイズや形のものが無ければ、仕入れることはしません。
また、お盆を過ぎると、乳白色した身も透明感を帯び、身も痩せ始めてしまい、まさに、今が美味しさのＭＡＸですが、岩牡蠣の旬が過ぎ、ひと月もしないうちに、秋から春に出回る真牡蠣の入荷が始まると思うと、季節の移ろいは早いものです。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
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