もっとおいしいお話し

今朝は、沼津魚市場に仕入れに行って来ましたが、最初に向かった売場で、

三重県熊野から届くことになっていた天然のとらふぐを、

受け取りました。

 

中を確認したところ、６本のうちの２本が、虫の息の状態にあり、

その場で締めておき、ひとまず萌え燃え・・・

 

虫の息状態ゆえ、一抹の不安を持ちつつも、荷捌き場と呼ばれ、自分が注文した魚などが集まる場所に行くと、

同じ三重県でも、安乗（あのり）から届いた天然のとらふぐが、

置いてありましたが、両方の発泡スチロールに書かれてある【４７ー９】というのは、魚市場での自分の買い番です。

 

先程の２本が芳しくなかったことだけでなく、活かしのとらふぐが届く時は、その状態が気になるのはいつものことで、

こちらの５本は、全てスイスイゆえ、先程以上に、萌え燃え・・・となり、ひと安心し、他の魚の仕入れをすることにしました。

 

その後、ひととおりの仕入れを終え、『佳肴　季凛』に戻り、

熊野産の４本と、

安乗産の５本、そして、

魚市場で締めた２本の熊野産の合計１１本のとらふぐを再確認し、

取り出したら、残りの９本を締め、

血抜きをしておきました。

 

“ふぐに魅せられし料理人”の自分は、天然のとらふぐを一度に１０本以上卸すことを、“ふぐＲＵＳＨ”と呼んでおり、今季初の“ふぐＲＵＳＨ”ということになった次第ですが、不漁が予想されている今季ゆえ、“ふぐＲＵＳＨ”無しとならず、再び萌え燃え・・・

 

卸し終えたら、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしてくれたのですが、魚市場で締めた熊野産の２本だけは、活かしのものと別にし、バットに入れておきました。

 

ふぐを卸し終えた自分は、

手直しをし、

９本と２本に分け、洗い上げておきました。

 

既に、ランチの営業時間も近づいていたので、冷蔵庫にしまっておき、合間を見ながらだけでなく、

カウンターで御食事をされていた常連さんとお話しをしながら、

二人で、

拭き上げました。

 

例の２本は、唐揚やふぐちりなどのように、加熱する料理に仕立てるには、問題ないのですが、刺身に仕立てるには、血抜きが不十分です。

 

それゆえ、不都合であることが多いものの、

確認したところ、大丈夫だったので、卸してから、晒にくるんでおき、冷蔵庫へ。

 

そして、夜の営業も終わり、片付けをする前に、

真由美さんと、ひれ酒にするためのひれを板に貼り付けておましたが、このひれは、今日のものではなく、先日おろしたとらふぐのものです。

 

また、明日は、今日同様、この２本のとらふぐが、

届くので、

まな板周りを養生しておき、今季初の“ふぐRUSH”となった一日が、終わったのでした。