もっとおいしいお話し

今朝は、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。この売場の水槽を見ると、１，９キロ、

１，２キロ、

０，７キロ、

０，６キロの焼津産のとらふぐ（天然）が、４本入荷していました。また、同じく焼津産のしまふぐが、３本入荷しており、その大きさは、

１，３キロが、

２本で、もう１本が、

０，９キロのものでした。ちなみに、しまふぐは、養殖ものがないので、あえて天然とは、書きません。

 

いつものように、仲買人と作戦を立て、セリに臨むことにしたのですが、２本の大きめのとらふぐは、高値必至を覚悟していたので、あえて控えめの作戦にし、狙いを小さめの２本に定めました。結果として、

０，７キロと、

０，６キロの２本を、セリ落としてもらうことが出来、一方のしまふぐは、

１，３キロのものと、

０，９キロの２本を、セリ落としてもらうことが出来ました。

 

とらふぐ戦の成績が、４打数２安打で、しまふぐ戦のそれが、３打数２安打で、７打数４安打の総合成績となり、今朝の“ふぐ争奪戦”ｉｎ沼津魚市場は終わり、ひとまず一息つくや否や、当然、気分は、萌え燃え・・・

 

ちなみに、今日仕入れた数こそ違いますが、今週の日曜日同様、焼津産のとらふぐとしまふぐを、仕入れることになったのでした。

 

今日は、ランチの営業までに卸し終えたかったので、

それぞれを、

水槽から取り出し、

締めてから、

持ち帰ることにしました。

 

その後、【佳肴　季凛】に戻ってから、萌え燃え・・・の気分を抑え、先ずは、お弁当の仕上げに取り掛かることにし、お弁当用の料理を仕上げたら、盛り付けは、いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せ、その前に、

まな板周りを、養生してもらいました。ふぐを卸す前に、

小肌（佐賀）の仕込みを始め、

開いてから、塩を振り終えたので、ふぐを卸すことにしました。小肌の仕込み方は、こちらをご覧下さい。

 

小肌などの小魚を卸す小出刃から、中型から大型の魚を卸すための中出刃に、

包丁を換えたら、ここからは、萌える余裕などなく、燃えまくりました。

 

一方、お弁当は、

いつものように、

このように、

仕上り、

箱詰めをして、お客様が取りに見えるのを、待つばかりとなりました。

 

その後、真由美さんは、

テーブル席を、ランチの営業が出来るように、セットし終え、

卸し終えたふぐの水洗いを始めてくれ、

自分が手直しをするという流れでした。その後、営業時間も近づいてきたので、一旦中断し、ランチの営業の合間を見ながら、

真由美さんに、拭き上げてもらい、

このように、仕上がりました。

 

同じふぐでも、とらふぐとしまふぐは、味が違うだけでなく、値段も然りなのですが、可食部位（無毒部分）と、不可食部位（有毒部分）が、全く同じなのです。

 

言うまでもありませんが、当店のふぐ料理のコースでお出ししているのは、天然のとらふぐのみで、しまふぐをはじめ、他のふぐ類は、会席料理の一品や、単品もののお料理でお出ししているので、くれぐれも誤解のないようにして下さい。

 

ただ、“ふぐに魅せられし料理人”ゆえ、ふぐと名がつけば、どうしても素通りは出来ません。でも、その中で、一番の萌え燃え・・・なのは、天然のとらふぐであるのは、言わずもがなです。