質重視にアレンジした鱧料理
2024年7月7日
Vol.4441
今夜の鱧料理は
いわゆる“生もの”多めの
献立でした
その献立とは・・・
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7199-1.jpg)
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG7210.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7210.jpg)
沼津魚市場から
戻って来ると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
今日の仕入れは
いつもと雰囲気が
違うような
気がするんだけど・・・」
「そうだね
鱧のコースの
予約が入っているんだけど
質重視に
アレンジするからだよ」
「そんなことも
出来るんだぁ」
「もちろんだよ」
「どんなコースか
楽しみだね」
「そうだね
仕入れも
楽しんじゃったよ」
「親方が
そんなことを
言うってことは
期待値大じゃん!
で、今朝の仕入れを
教えてよ」
「主だったところを
並べていくね」
「はぁ~い♬」
◆鱧(はも)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7153.jpg)
山口産
◆岩牡蠣(いわがき)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7158.jpg)
宮崎産
◆鮑(あわび)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7159.jpg)
韓国産
◆蜆(しじみ)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7148.jpg)
青森産
◆鯵(あじ)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7193.jpg)
東伊豆産
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7171.jpg)
朝獲れの
鮮度バリバリです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7175.jpg)
死後硬直前なので
えらを切って
血抜きをしてきました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7178.jpg)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7184.jpg)
以上が
今夜使ったものです
また、御中元の時季にして
番外編ということで
【西京漬】用の
鰤(ぶり)も
3本仕入れ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7169.jpg)
高知県産です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7145.jpg)
仕入れの後は
献立です
先程お話ししたように
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/image-15.png)
◆先付(さきづけ)
もろこし豆腐
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7257.jpg)
◆揚物
鱧(はも)と
鮑(あわび)の天ぷら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7263.jpg)
鮑には
肝醤油を添えてあります
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7259.jpg)
◆刺身(その1)
鯵(あじ)のなめろう
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7273.jpg)
◆小鍋
鱧しゃぶ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7269.jpg)
お出しする時は
小鍋に熱々の
出汁をはって
お出しします
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7271.jpg)
◆刺身(その2)
岩牡蠣
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7267.jpg)
◆刺身(その3)
二種盛
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7280.jpg)
鱧の落とし(湯引き)
眼仁奈(めじな)
◆蒸し物
鱧しんじょう蒸し
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7287-1.jpg)
◆焼物
銀鱈の西京焼
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7290.jpg)
◆食事
白御飯
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7253.jpg)
お新香
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7254.jpg)
味噌汁
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7255.jpg)
具は蜆(しじみ)です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7252.jpg)
◆デザート
桃のアイス
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7292.jpg)
今夜の献立のように
ご予算、ご要望に応じて
アレンジが可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さい
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7031.jpg)
「今日は
鯖の塩焼を
お昼ごはんにしたんだね🤤
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
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