休日出勤手当は、宮崎の漁師からもらった鰹(かつお)
2024年7月8日
Vol.4441
休日出勤をしていると
予期せぬ幸運なことに
巡り会うこともあります
しかも、それが
自分好みの魚だと
嬉しいものです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7349.jpg)
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7363.jpg)
「おはよう、親方🐡
休日出勤
お疲れ様です」
と、ミニふぐちゃん
「♬~♬~♬
♬~♬~♬」
「ねぇ~親方ってば!」
「~♬~♬~」
\\親方、聞こえてるの!?//
「聞こえているよ」
「もしかして
そのご機嫌の良さは
もしかして・・・」
「そうだよ
この間みたいに
もらっちゃったんだよ」
「え゛~っ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/image-4.png)
ということで
時計の針を
市場時間に戻します
![1年を10年分に? 「時間の流れ」を遅くする方法 | ライフハッカー・ジャパン](https://media.loom-app.com/lifehacker/dist/images/2021/07/16/GettyImages-1195226153.jpg?w=1280&h=630&f=jpg)
今朝の沼津魚市場には
そこそこ水揚げ
入荷があったものの
自分好みの魚は
大してなく
あっても
高値が予想されるもの
ばかりなので
気を揉んでいました
そんな中
宮崎の漁師が
水揚げの作業を終え
ひと息ついていたので
声を掛けると
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「おはよう、お兄さん
折角だから
ほら!」
と、鰹を
差出してくれました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7330.jpg)
漁師の親方にしてみれば
自分なんぞ
ペーペーも
ペーペーなので
アラフィフでも
十分お兄さんなのです
その後、親方は
黙々と
掃除を始めました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7344.jpg)
どんな職種でも
自分の道具を
大切にする姿勢は
尊いものです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7388.jpg)
「っていう
わけなんだよ」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7389.jpg)
「へぇ~
で、休みってことは
今日の夕飯行?」
「そうだね
半身は
明日のお客さん用だよ」
「いいなぁ~🤤」
「そんなことより
仕込みもあるし
お中元の【西京漬】の
箱詰とかもあるから
ジャンジャンやるよ」
「ほぉ~い
頑張って~!」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7396.jpg)
半身だけ
卸したら
片身は
骨付のままにしておき
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7397.jpg)
中骨に盛箸(もりばし)を刺し
血を取り除きました
血が残っていると
生臭みの原因となるからです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7404.jpg)
皮に包丁目を入れたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7406.jpg)
バーナーでFIRE🔥
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7411.jpg)
その後、サーモンを
【西京漬】に仕込みました
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG8080.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG8080.jpg)
【西京漬】👇
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/image-8.png)
その頃
個室では
女将兼愛妻(!?)の
真由美さんが
箱詰の準備を
してくれていました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7424.jpg)
箱詰をしたのが
こちらで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7434.jpg)
銀鱈、鰤(ぶり)が
各2枚と
サーモン、鯖(さば)が
各1枚入ったものです
今日のは
手持ち分なので
帯紙を巻き
袋に入れて
冷凍庫へしまいました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7437.jpg)
「このイラストって
真由美さんが
描いたものだよね」
「そうそう」
「このスタンプがあるだけで
季凛って
すぐに分かるから
いいよね」
夕方になり
昨日までに
準備しておいた
【西京漬】などを
発送しました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7419.jpg)
「クロネコさん
大切に
届けてね~」
「了解!
お手伝いして
えらいね♬」
「(∀`*ゞ)えへへ・・・」
まぁ調子の良いことwww
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG7448.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7448.jpg)
片付を終えたら
鰹の刺身を
用意しました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7452.jpg)
「んまそう~🤤
これぐらいなら
親方一人で
食べれちゃうんじゃね?」
「ちょろいちょろい
普通の話
4~5人前になるけど
この量なら
自分サイズの1人前だからね」
「改めて
恐れ入ったよ」
漁師から
直に魚を貰えるのは
魚市場に通っている
恩恵のようなものです
その恩恵に感謝しながら
生の現場の様子を
伝えなくてはなりません
以前からも
お話ししているように
料理人は一次産業の
代弁者です
それを使命として
日々の仕事に
臨み続けます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG7918.jpg)
「百合って
THE花って感じで
いいよね~
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧下さい
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