もっとおいしいお話し

今年も、知人を介して

桃を頂きました

いつものように

アイスに仕込みます

この場を借りて

改めて

＼\ 有難うございます /／

6月22日

Vol.4427　

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

「メロン🍈と

桃🍑じゃん！

んまそう～🤤

いつもみたいに

アイスにするの🍨？」

と、熱血君が

訊いてきました


「そうそう

アイスにするよ」

と、自分　

「アイスにする時って

貰った時が

多いけど・・・

これも？」　

「これまた

ＢＩＮＧＯ！

貰い物だから

食べちゃっても

いいんだけど


どっちも

買ってまで

アイスにするのは

なんかねぇ～」　

「なんかって

どういうことなの？」　

「どっちも

安いものじゃないし

アイスにすれば

一度に使わなくても

済むからだよ」

「そっか～」

「桃は

今のうちに

アイス用のピューレを

仕込んでおくけど


メロンは

まだ追熟出来ていないから

しばらく

このままだね」

「へぇ～」　

ということで

桃をピューレ用に

仕込みは

こんな感じです

①半分に包丁

②皮を剥く

貰い物とは言っても

ギフト用ではなく

はね出しなど

商品にならないものですので

変色しているのです


が、しかし

もろに桃を

使うわけではないので

ぜ～んぜん

問題ありません　



③適当な大きさに

　包丁する

④桃のリキュールを注ぐ

　（その１）

（その２）

２種類のリキュールを

使うのは

風味が増すからです　

⑤蒸す

時間は１５分程度です


加熱するのは

変色を防ぐためで

そのまま冷凍すると

ジワジワと

褐変してしまいます　

「コンポートじゃん！

これでも

んまそう～🤤」

「そうだよ

砂糖はゼロだけどね」



⑤フードプロセッサー

　に掛ける

⑥ピューレの出来上がり

　

ピューレまで

出来上がれば

仕込みは

ほぼ終わったようなものです　


分量を変えれば

ムースにも

アイスにも

仕込むことが出来ますが

アイスを仕込む予定です


自分が

日本料理の道に

転がった頃は


デザートと言えば

時季のフルーツ（果物）を

切っただけのものが

主流でした　


３０年近く前の話なので

それこそ

今は昔です　


その間に

色んなことを

覚える一方で

お客様の嗜好も

変わり


知らぬ間に

スイーツ

パティシエ

パティスリー

などの言葉が

市民権を得るように

なりました


その中で

素材ありきの料理こそが

自分のスタイルの柱となり

今に至っています　


桃のアイスの場合

全体の量の

半分以上を

桃を使うことで

桃の美味しさを

感じることが

出来るのです　



素材の美味しさを

活かすのが

料理人で

そのためには

一切の妥協は

出来ません　

「今日は

フライヤーの

掃除をしたんだね

そんじゃ、また明日🐡」　

by ミニふぐちゃん

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