アラカルトの刺身と天ぷらの盛合せ
6月16日
Vol.4421
コース料理を
メインとしていますが
前もっての
ご注文を頂ければ
アラカルトでの
ご用意も可能です
今夜は
そんな御席がありました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4525.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4581.jpg)
「小鍋もガスコンロ
のセットもないけど
今夜の予約は
どんなコースなの?」
と、熱血君が
訊いてきました
「コースじゃなくて
アラカルトだよ」
と言うと
「アラカルトなんて
やってないじゃん!」
「そうなんだけど
刺身と天ぷらの
盛り合わせの注文だけは
受けているよ
あと、
お任せの一品で
鶏肉の照焼も・・・
で、その後に
お好みで何かしら
頼んでくれる
と思うけどね」
「思うって・・・?」
「常連さんだし
いつものことだから
仮に待つこと
になっても
ぜ~んぜん問題無し」
「で、どんな
刺身と天ぷらなの?」
「刺身だけじゃなく
すぐに出せるように
もろこし豆腐も
用意してあるよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-39.png)
で、これが
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4546.jpg)
刺身の盛り合わせだよ」
「刺身の盛り合わせを
たまに作っているのを
見るけど
今夜のは
盛付け方も魚も
いつものとは
違うし・・・」
「そうだよね
伊佐木(いさき)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4444.jpg)
栄螺(さざえ)なんて
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4428.jpg)
仕入れたのは
何年どころか
分からない振りだよ
伊佐木も栄螺もだけど
あと帆立も
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4433.jpg)
今朝、市場で
仕入れたものだからね」
市場とは
沼津魚市場のことです
「分かるのも
あるけど
一つずつ
説明してくれる?」
「熱烈歓迎!
かしこまりました」
①伊佐木
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4547.jpg)
②鰹(かつお)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4548.jpg)
③〆鯵(しめあじ)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4549.jpg)
④帆立
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4551.jpg)
⑤酢蛸(すだこ)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4552.jpg)
⑥湯葉
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4554.jpg)
⑦栄螺(さざえ)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4556.jpg)
刺身をお出ししたら
天ぷらを
揚げ始めました
天種は
以下の通りです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4566.jpg)
①海老
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4564.jpg)
②玉ねぎ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4560.jpg)
③マッシュルーム
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4561.jpg)
④アスパラガス
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4562.jpg)
⑤ズッキーニ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4563.jpg)
⑥茄子
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4568.jpg)
⑦蓮根
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4571.jpg)
これらを揚げ
盛付けると
こんな感じです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4590.jpg)
もちろん
天つゆも
お出ししました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4587.jpg)
「天ぷらって
衣があるから
黄色が基本だけど
色んな天種が
あるから
色的にも
きれいだよね」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4594.jpg)
「どうしてなのか
分かる?」
「どうしてって
どういうこと?」
「料理って
ある五色揃うと
きれいっていうか
まとまりがつくんだよ」
「ある五色?」
「赤、青(緑)
黄、白、黒の
五色だよ
この五色って
色そのものの
基本なんだけど
中国から伝わった
陰陽五行説
(いんようごぎょうせつ)
の考え方なんだよ」
「へぇ~」
「五色に限った
話じゃないけど
五法も大事なんだよ」
「五法?」
「煮る、焼く、揚げる
蒸す、切る=生
のことだよ
ついでに言うと
五味(ごみ)が
揃うと
美味しく感じるんだよ
酸(すっぱい)
苦(にがい)
鹹 (しょっぱい)
辛(からい)
甘 (あまい)
の五色ね
どっちにしても
五つ揃うと
東洋人は
しっくり感じるんだよね」
「へぇ~」
「ついでだけど
旨味(うまみ)を
五味に入れる考えもあるけど
本来の五味とは
違うからね」
「そうなんだぁ~」
そして
お任せの一品の
鶏肉の照焼です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4597.jpg)
その後、追加オーダーで
サーモンの西京焼を
用意しました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4600.jpg)
単品ものとしての
ご用意ですので
同じサイズです
![佳肴 季凛 謹製 西京漬け](https://www.kakoh-kirin.jp/img/saikyou/key.jpg)
西京焼と共に
ひじき御飯と
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4602.jpg)
味噌汁を
お出しし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4606.jpg)
味噌汁は
蜆(しじみ)の赤出汁です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4604.jpg)
普段なら
デザートを召し上がるのですが
今夜は
父の日ということで
ケーキを持参されたので
無しです
有難いことに
自分にもご相伴に
預かりました
\\ 有難うございます🍰 //
ランチ、夕席も
コース料理が
メインとなっておりますが
前もって
仰って頂ければ
単品、お好みでも
ご用意が可能です
詳細については
お気軽に
お問い合わせ下さい
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4381-2.jpg)
「明日は、梅仕事で
休日出勤だね
そんじゃ、また🐡」
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
2024.6.16|西京漬 魚 野菜・果物(フルーツ) |permalink|コメントはまだありません
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