ひれ酒用に仕込んだ66本のチビとらの尾びれ
5月29日
Vol.4403
とらふぐの仕込みは
卸しておしまい
という生易しいものでは
ありません
今回は
皮の下処理は
無かったものの
66本の尾びれの仕込みも
なかなかの強者でした
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2477.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2525.jpg)
「親方、これって
この間の
チビとらのひれ?」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
この間の
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-6.png)
「そうだよ
尾びれしかないけど
66本もあるから
半分にすると
132枚になるよ」
と、言うと
「半分にするって
どういうこと?」
「これから
見せてあげるよ」
「わぁ~い♪」
ご存じかもしれませんが
とらふぐのひれは
干したのち
こんがり炙ってから
鍋で沸騰寸前まで
沸かした日本酒を注ぐと
ひれ酒として
堪能することが出来ます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-7.png)
また、熱燗だけでなく
冷酒としても
味わうことが出来ます
ひれを
日本酒に入れたまま
冷蔵庫で
1、2日寝かすと
冷やしひれ酒になります
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-8.png)
どちらの画像も
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-9.png)
途中まで
スライスしたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2529.jpg)
包丁で押さえて
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2530.jpg)
半分にし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2534.jpg)
付根の軟骨の部分を
出刃包丁で
落とします
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2532.jpg)
「この部分って
使えないの?」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2537.jpg)
「使えないってことは
ないだろうけど・・・」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2536.jpg)
「っていうか
何でも取っておかないと
気が済まない親方にしては
珍しいじゃん!」
「そうなんだけど・・・
たださぁ
そんなこと
言われたら
いつか、やらなきゃ
ならないじゃん」
「そうだね
ブログねたとしても
いいんじゃね?」
「まぁ~ね」
半分にしたひれは
一週間近く
晒したことになるので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2848.jpg)
そのまま
干すことにしました
ざるに上げたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2851.jpg)
干すため
板に貼り付けてくれるのは
女将兼愛妻(!?)の
真由美さんです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2857.jpg)
「おはよう、真由美さん🐡
沢山けど
たいへんじゃね?」
「おはよう🐡
こういう単純な作業って
結構好きなんだよね」
「そうなの!?
やっているうちに
眠くなりそうじゃん」
「親方も
同じこと言っているよ」
「ってことは
親方もこういうのが
ダメなタイプなの?」
「包丁を使う仕事は
平気みたいだけど
こういうのは
イマイチみたいだよ」
「包丁を使っている時に
居眠りしたら
ヤバいじゃん」
「そうだよね~」
貼り付けたら
干しておき
ひれの仕込みが
終了しただけでなく
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2889.jpg)
同時に
66本のチビとらの
仕込みが
完全に終わりました
普段なら
皮の仕込みもあるのですが
今回は
数が多過ぎたので
皮は処分しました
もし、これで
皮を残していたら
考えるだけでも
ゾッとします
“ふぐに
萌え燃え・・・😍 ”を
座右の銘としていても
皮の仕込みだけは
萎え萎え・・・😨
の自分です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG2520.jpg)
「明日は銀鱈を
『西京漬』に仕込むんだね
そんじゃ、また🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
コメントを残す