昼ごはんに、青鰘(アオムロ)こと、臭屋鰘(クサヤモロ)の天日干し
5月21日
Vol.4395
昨日仕入れた
青鰘(あおむろ)こと
臭屋鰘(くさやもろ)を
天日干しにして
今日は
クオリティチェック!
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1572.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1582.jpg)
「親方、おはよう🐡
昨日のアオムロじゃん
水洗いしたまま
ってことは
何かやるってこと?」
と、ミニふぐちゃん
「おはよう
よく分かったじゃん😎」
と、答えました
お話しを進める前に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/image-37.png)
「😎ってことは
良からぬことじゃね!?」
「人聞きの悪い事
言わないでくれるかなぁ
クオリティチェックというか
試作かな」
「まぁまぁ
物は言い様だしね
で、昨日は
たたきにして
生だったから
焼くとか・・・」
「そうだよ
まぁ御覧(ごろう)じろ
ってことで・・・」
「はぁ~い♬」
三枚に卸したら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1587.jpg)
海水程度の濃さの
塩水を作り
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1590.jpg)
30分ほど
浸けておきます
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1591-1.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1591-1.jpg)
卸した後の中骨に
金串を刺すと
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1593.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1593.jpg)
「何をしているの?」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「焼いてから
出汁を取るんだけど
血が残っていると
雑味を感じるからだよ」
と、自分
「出汁を取るのに
焼くのは
いつも見ているけど
ここまでするなんて・・・
っていうか
殆どの料理人が
捨てちゃうんじゃね?」
「多分ね
ただ、Facebook友達の
料理人にも
同じことをしている
人もいるよ」
「いるんだ~
親方みたいな人が!」
「天然の魚だから
旨味が違うんだよ
それを捨てるなんて
もったいないし
命ある魚を
粗末に出来ないよ
それだけじゃなく
その魚を獲って来てくれる
漁師のことを考えると
そんなこと出来ないね」
「親方は
このことを
よく言っているもんね」
「魚と漁師に
応えるのが
料理人だからね」
「ヤバっ
親方の熱血メーターが
上昇してきたよ」
「そう
平常モードだけど!?」
30分程
浸けたら
干します
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1600.jpg)
気温もそこそこ
風もあるので
1時間程度で良い感じに
乾きました
お昼のおかず用に焼くため
皮に包丁目を入れると
脂が出て来ました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1604.jpg)
焼き上げ
盛付けると
マクロビ系の
焼魚御膳の完成です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1610.jpg)
「んまそ~🤤
ザ和食じゃん!」
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1613.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1613.jpg)
「そうだよ
何だかんだ言っても
焼魚は
御飯のために
あるようなものだからね」
「それこそ
親方がよく言ってる
“身体に優しい
美味しい日本料理”だね」
「自分が食べたいもの
っていうか
自分こそ安心して
食べらえるものを
お客さんにも
食べて欲しいし
何よりも
美味しくて
身体に良いのが
一番大事だからね」
「その通りだよね♬」
おかずのついでに
あらの部分も
焼いておきました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1659.jpg)
このように
素材を
最後まで使い切るのは
マクロビオティックの
“一物全体
(いちぶつぜんたい)”
の考えと同義です
マクロビオティック
と言うと
ヴィーガン食
(完全菜食主義)のように
堅苦しい感じをする方も
いらっしゃるかも
しれませんが
自分の解釈は
あくまでも
“身体に優しい
美味しい日本料理”
に尽きます
それについては
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/image-39.png)
マクロビはさておき
昨日のたたき
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1533.jpg)
今日の天日干しと
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1618.jpg)
青鰘の美味しさを
堪能しています
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2056.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG2056.jpg)
残った2尾の
4枚は
西京焼にして
楽しませてもらうため
西京味噌と共に
真空パック
しておきましたwww
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1636.jpg)
「明日は
バスが来るんだね
そんじゃ、また🚌」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
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