個室で、『天ぷら会席』
５月１日（Vol.4375)
天ぷらのコースは
これまでにも
ご用意したことがありますが
昨日のお席は
個室でのご用意でした
その献立が
今日のお話しです
その前に
予習をお願いします 👆
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「さっきも言ってたけど
今夜の天ぷらのコースは
個室で用意するんだよね」
と、ミニふぐちゃん
「そうだよ
基本的には
カウンターで
揚げたてを
食べてもらうんだけど
お客さんの希望で
個室に用意したんだよ」
と、言うと
「どんな感じなのか
気になる～」
「初めての献立だから
気になって
予約の電話を
もらった後に
こんなやり取りを
したんだよ
で、ブログのリンク
を貼って
こんな返事をもらって
献立を決めたんだよ」
「そうなんだぁ～」
「まぁ、そういうことで
今日の流れを話すよ」
「はぁ～い♬」
天ぷらは
こちらを
３回に分けて
お出ししました
◆先付（さきづけ）
フルーツトマトの
お浸し
先付の後が
天ぷらです
天ぷらの前に
天つゆ
大根おろし
塩をお出ししました
◆天ぷら①
・鯵（あじ）
・たらの芽
・新玉ねぎ
◆刺身①
黒鯛（くろだい）の
薄造り
◆天ぷら②
・岩牡蛎（いわがき）
・山独活（やまうど）
・マッシュルーム
◆刺身②
・鯵
・しょうさいふぐ
・蛸（たこ）
・帆立（ほたて）
・蛍烏賊（ほたるいか）
◆天ぷら③
・鮑（あわび）
鮑は
天つゆでも
塩でもなく
肝醤油で
召し上がって頂きました
肝醤油は
肝を蒸し
裏漉してから
醤油などで
味を調えてあります
個人的には
King of 天ぷら
と呼んでおり
鮑の天ぷらを
初めて食べた時に
その美味しさに
驚いたものです
その時は
肝醤油を添えては
ありませんでした
その後
肝醤油を添えることを
思いついた時
その美味しさが
倍ではなく
２乗になったことを
鮮明に覚えています
・アスパラ
・こしあぶら
天ぷらは
以上です
◆蒸し物
蟹しんじょう蒸し
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
◆食事
筍ごはん
写真はありませんが
おしんこう付きです
◆留椀（とめわん）
蜆（しじみ）の
赤出汁（あかだし）
◆デザート
シャインマスカットの
アイス
天ぷら専門店の場合
食事は
白御飯と味噌汁
もしくは
天茶
（かき揚げのお茶漬）が
一般的です
が、しかし
当店の場合
日本料理店であるだけでなく
西京焼が看板なので
通常の会席料理同様
このようなスタイルに
しています
ところで
今日は個室での
ご用意でしたが
このところ
カウンターでの
天ぷら会席のご要望が
増えたこともあり
コース料理の一つとして
天ぷら会席という
コースを設けることにしました
なので
当ブログのカテゴリーにも
天ぷら会席にも
入っています
とは言っても
記事数は僅かですが・・・
ただ、以前
お話しした
天ぷらのコースも
こちらに
編入していきます
他のコース料理同様
夕席のページに
載せる予定ですが
詳細については
今のところ
検討中です
ご不明な点などが
ございましたら
お気軽に
お問い合わせ下さい
「ここ最近🌺
花壇の花が🌹
充実しているよね🌼
そんじゃ、また明日🌷」
by 熱血君
⭐⭐コエタス⭐⭐
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