もっとおいしいお話し

5月19日

Vol.4393　

常連さんの場合

お決まりのランチメニューでも

色々とアレンジして

お出ししています　


そんなアレンジした

ランチメニューとは・・・

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

先日のことです


カウンターに

ランチ用の御席の

準備をすると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

カウンターってことは

多分、常連さんでしょ？」

「ＢＩＮＧＯ！」

「う～ん

誰なんだろう？」

「来てからの

お楽しみね」

「はぁ～い♬」　

その後

常連さんが

来店されると

「▼￥〇※さん

いらっしゃいませ～♬」　

「あら、こんにちは

ふぐとらちゃん♬

いつも、ブログ見ているけど

楽しそうだね」

「うんうん♬

『“季”のコースだけど

少しアレンジする』

って

親方が言ってたよ」

「そうなの

いつもアレンジ

してくれるけど

今日はどんなのを

出してくれるのかなぁ」　

「実は僕達も

知らないんだよ」

「そうなの

でも、ここ最近は

西京焼を

アレンジしてくれるんだけど

今日も、そうなのかなぁ」

「へぇ～

僕達もワクワク・・・♬」

そんなやり取りを尻目に

小鍋を御席に

セットして

火を点けました　


先程お話ししたように

常連さんのコースは

“季”のコースです

今日の小鍋は

もずくと野菜の

小鍋仕立てでした

小鍋は

当店のマストアイテム

とも言うべき料理です


小鍋には

２０種類近くの食材が

入っています　


もずく・玉ねぎ・えのき

人参・くずきり・豆腐

庄内麩・雑穀


雑穀（１０種類）の内訳👇

玄米・押麦・黒米・もち麦

小豆・大豆・黒豆

あわ・ひえ・きび　


出汁は

普段使っている

天然の魚のあらを

焼いてから

一番出汁を取った後の

かつお節、そうだ節

さば節、昆布

干し椎茸の足


さらに

野菜の皮などを

煮立たせることなく

長時間かけて

煮出したものを

味付けしたものです　　



◆先付（さきづけ）

　グリンピース豆腐

◆揚物

　エシャレットの天ぷら

◆主菜

　銀鱈の西京焼

切身でないのは

お値段そのままの

バージョンアップ

だからです


また、この西京焼は

お弁当用の

尾っぽの部分を

焼きました

それぞれの目方が

４０グラム前後なので

２切れで

ランチ用の切身と

ほぼ同じになります



副菜は

鰹（かつお）の刺身です

デザートは

桃のアイスで

過去半年近く

シャインマスカット

一択でしたが

先日から桃との二択にし

選んで頂けるように

しました


一般のお客様同様

伺ったのですが

そこはあくまでも

“儀式”に過ぎません


なので

「桃のアイスを

仕込んだから

桃でいいですよね？」　

と、半ば押し付けｗｗｗ

デザートと共に

紅茶をお出しして

コースが終わりました

何年通ったとか

どれくらい来店したか

・・・・・

などなど

常連さんになるための

基準はありません　

この日の常連さんのように

自分のスタイル

考え方を

十分理解して下さった上で

自分の料理を

召し上がって下されば

常連さんなのです


その結果として

【佳肴　季凛】の料理を　

愛してくれるという夢が

未来永劫、続き

夢が正夢として

現実となるよう

精進を怠るわけには

いきません　

「真由美さんが

お花の手入れを

しているよ

そんじゃ、また明日🌺」

by ミニふぐちゃん　

⭐⭐コエタス⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください