常連さん用のランチの西京焼は、規格外の銀鱈(ぎんだら)
5月19日
Vol.4393
常連さんの場合
お決まりのランチメニューでも
色々とアレンジして
お出ししています
そんなアレンジした
ランチメニューとは・・・
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1365.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
先日のことです
カウンターに
ランチ用の御席の
準備をすると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0325.jpg)
ふぐとらちゃんが
やって来ました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0327.jpg)
「おはよう、親方🐡
カウンターってことは
多分、常連さんでしょ?」
「BINGO!」
「う~ん
誰なんだろう?」
「来てからの
お楽しみね」
「はぁ~い♬」
その後
常連さんが
来店されると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0336.jpg)
「▼¥〇※さん
いらっしゃいませ~♬」
「あら、こんにちは
ふぐとらちゃん♬
いつも、ブログ見ているけど
楽しそうだね」
「うんうん♬
『“季”のコースだけど
少しアレンジする』
って
親方が言ってたよ」
「そうなの
いつもアレンジ
してくれるけど
今日はどんなのを
出してくれるのかなぁ」
「実は僕達も
知らないんだよ」
「そうなの
でも、ここ最近は
西京焼を
アレンジしてくれるんだけど
今日も、そうなのかなぁ」
「へぇ~
僕達もワクワク・・・♬」
そんなやり取りを尻目に
小鍋を御席に
セットして
火を点けました
先程お話ししたように
常連さんのコースは
“季”のコースです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/image-17.png)
今日の小鍋は
もずくと野菜の
小鍋仕立てでした
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0334.jpg)
小鍋は
当店のマストアイテム
とも言うべき料理です
小鍋には
20種類近くの食材が
入っています
もずく・玉ねぎ・えのき
人参・くずきり・豆腐
庄内麩・雑穀
雑穀(10種類)の内訳👇
玄米・押麦・黒米・もち麦
小豆・大豆・黒豆
あわ・ひえ・きび
出汁は
普段使っている
天然の魚のあらを
焼いてから
一番出汁を取った後の
かつお節、そうだ節
さば節、昆布
干し椎茸の足
さらに
野菜の皮などを
煮立たせることなく
長時間かけて
煮出したものを
味付けしたものです
◆先付(さきづけ)
グリンピース豆腐
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0337.jpg)
◆揚物
エシャレットの天ぷら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0338.jpg)
◆主菜
銀鱈の西京焼
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0340.jpg)
切身でないのは
お値段そのままの
バージョンアップ
だからです
また、この西京焼は
お弁当用の
尾っぽの部分を
焼きました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0328.jpg)
それぞれの目方が
40グラム前後なので
2切れで
ランチ用の切身と
ほぼ同じになります
副菜は
鰹(かつお)の刺身です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0343.jpg)
デザートは
桃のアイスで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG0347.jpg)
過去半年近く
シャインマスカット
一択でしたが
先日から桃との二択にし
選んで頂けるように
しました
一般のお客様同様
伺ったのですが
そこはあくまでも
“儀式”に過ぎません
なので
「桃のアイスを
仕込んだから
桃でいいですよね?」
と、半ば押し付けwww
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1140.jpg)
デザートと共に
紅茶をお出しして
コースが終わりました
何年通ったとか
どれくらい来店したか
・・・・・
などなど
常連さんになるための
基準はありません
この日の常連さんのように
自分のスタイル
考え方を
十分理解して下さった上で
自分の料理を
召し上がって下されば
常連さんなのです
その結果として
【佳肴 季凛】の料理を
愛してくれるという夢が
未来永劫、続き
夢が正夢として
現実となるよう
精進を怠るわけには
いきません
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG1420.jpg)
「真由美さんが
お花の手入れを
しているよ
そんじゃ、また明日🌺」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐コエタス⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
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