沼津魚市場に、静岡県由比（ゆい）産の１，５トンの鯵（あじ）
今朝の沼津魚市場には
鯵（あじ）が
１，５トンも入荷していました
それこそ鯵祭り
3月29日（Vol. 4,342）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方
アジを仕入れて来たんだね」
と、ミニふぐちゃん
「おはよう
今日の鯵は
由比のだよ」
由比（ゆい）とは
静岡市清水区にある漁港で
春の漁が始まった
桜海老（さくらえび）で
有名です
「で、どれくらい
仕入れて来たの？」
「２キロなんだけど
今朝は
由比の鯵が
１，５トン入荷していたんだよ
他所から持って来る鯵で
あんな量を見たのは
初めてだよ」
「１，５トンって
どんだけ～」
「どんだけって
１，５００キロだから
３キロ入のスチロールなら
５００ケースってことだね」
「３キロ入って
時々、仕入れて
来るのでしょ？」
「そうだよ
こんな感じの」
「こういうのが
５００ケースかぁ
ヤバ過ぎ！
市場で、どんな感じに
並んでいたの？」
「じゃあ
今から説明するね」
「はぁ～い
ワクワク・・・♬」
ということで
時計の針を
市場時間に戻します
由比の問屋が
持って来ていた
鯵が入ったコンテナです
はじめのうちは
手作業で
台の上に移し
大きさごとに
仕分けていき
最後は
鯵シャワー
仕分け方も
その時の量次第です
ちなみに
この帽子をかぶっているのが
荷主の由比の問屋
（サスジョウ柚木商店）の
ご主人です
年齢も少し上で
付き合いも長いので
友達感覚で話すことが
出来ます
「おはよう、柚木さん
どれくらい持って来たの？」
「１，５トン！」
「もしかして
昨日の浜
全部買ったとか・・・？」
「それはないけど
昨日の水揚げは
３トンくらいあったよ」
そんな会話をしながら
選（よ）ったものを
秤にかけてもらいました
１，５トンもあれば
この程度の仕分けでは
簡単には終わりません
それでも
ある程度まで
仕分けたら
残りは
コンテナごと
売場に並べられました
このように
特定の魚が集中的に
入荷したり
水揚げがあることを
水産業界で
何とか祭りなど呼び
今日の場合は
鯵祭りになります
目方は
２８５キロで
自分が選った２キロの
１４０倍ですので
それこそ天文学的数字です
「こうやって見ると
１，５トンなんて
凄過ぎだよ
それこそ
ザ・市場って感じだね」
「そうだね
じゃ、これから
鯵を仕込むよ」
「うん
頑張って～♬」
鯵は
鱗（うろこ）と
ぜいごを取ったら
裏返して
同じように
下処理をします
ぜいごとは
尾の付根にある
硬い鱗のような部分です
その後
頭を落とし
腹わたを抜いたら
水洗いをします
焼いてから
出汁を取るため
えらなどを外し
水洗いしておきました
身を卸し終えると
「ねぇ、親方
右と左で
大きさが違うんじゃね？」
「ふっふっふ・・・
」
「不敵な笑いは・・・？」
右側の卸し身は
〆鯵用です
仕込んだ〆鯵は
昆布に挟み
冷蔵庫へ
〆鯵に仕込まなかった鯵は
昼ごはんのフライ用に
打粉をしたのですが
娘ごはん＠春休み
ということで
追加のフライも
ランチの営業が終わったら
自分達のランチ
ということで
予定通りのフライ
「さっきの
不敵な笑いは
こういうことだったんだぁ～
案の定だったよ」
「こういうわけよ」
「で、３種類あるけど・・・？」
「これが
鯵フライ
牡蛎フライ
チキンカツ」
「ぅう～んまそう
これだったら
この時間まで
お昼をがまんしておけば
良かったなぁ～」
「今度は
声を掛けてあげるから
それまでの
お・た・の・し・み
「はぁ～い」
どんな魚でも
１トンの水揚げというのは
珍しいことではありません
ただ、魚というものは
今日の水揚げが
１トンだからと言って
明日も１トンあるとは
限りませんし
殆ど無いということも
あれば
その逆で
２トンなんてことも
あります
そのように安定しないことが
自然素材の
特徴です
ただ、その時々によって
水揚げされる魚が
違うので
気を揉むのも確かですが
その時によって
色々と変化があるのは
飽きっぽい性分の自分にとっては
楽しいのは
間違いありません
「明日はバスが来るんだね
頑張って～！
そんじゃ、また」
by ふぐとらちゃん
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