さばふぐで、MERRY ふぐRISTMAS！
Vol.4246
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１２月２４日）は
年明けのお弁当用の揚物の
さばふぐについて
お話しします。
「ＭＥＲＲＹ ふぐＲＩＳＴＭＡＳ
ふぐツリーも
明日までだと思うと
何だか、つまんないねぇ。
親方が一番
さみしいんじゃね？」
と、ふぐとらちゃん
「メリふぐ
確かにねぇ～
こればっかりは
しょうがないね。」
こんなやり取りで
今日も始まりました。
「さばふぐを仕入れて来たなら
さみしいなんてこと
ないんじゃね、親方。」
「まぁね。
天然のとらふぐには
敵わないけどね・・・。」
「この間のさばふぐも
大きさが揃っていたけど
今日も揃っているってことは
好みのを選んできたの？」
「もちろん！」
今朝、沼津魚市場に着くと
桜海老（さくらえび）で有名な
静岡県由比の魚屋さんが
荷物の仕分けをしようとするところでした。
懇意にしている魚屋さん
ということもあり
邪魔にならぬよう
好みのサイズを選（よ）り
秤にかけてもらいました。
今更ですが
自分好みの魚はもちろん
サイズを選り好みするため
早く来ているようなものですので
多少の早起きは
ま～ったく問題ありませんし
自分好みのものが
仕入れられないことの方が
問題なのです。
ちなみに、あのコンテナの中の魚は
①駕篭担鯛（かごかきだい）
②糸引鯵（いとひきあじ）
③鱸（すずき）
下処理を終えたさばふぐは
唐揚げ用の大きさに
包丁したら
中骨に針金を通し
残っている血を
取り除きます。
「揚げるんでしょ。
ここまでの下拵えって
必要なの？」
「必要だから
やるじゃん。」
「出た、得意のぶっきら棒トーク！」
「血が残っていると
雑味が出るし
特に、このさばふぐはお弁当用だから
やらないわけにはいかないよ。」
「そうなんだぁ～。」
完全に下処理を終えたら
お弁当の分と
残りに分けて
真空パックし、冷凍庫へ。
「お年賀用の『西京漬』なんだって。
そんじゃ、また」 by ミニふぐちゃん
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