３，９キロのＢＩＧちゃんこと、愛知県産の特大とらふぐ（天然）
Vol.4222
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１１月３０日）は
愛知県産の特大とらふぐ（天然）について
お話しします。
沼津魚市場に行き
仕入れるものが
あってもなくても
必ず立ち寄るのが
活魚売場です。
生簀を物色していると
福島産のとらふぐ（天然）が
入荷していました。
また、活きたとらふぐだけでなく
野締めの愛知産も入荷しており
３，９キロの特大サイズ。
競りの結果
福島産の６本
愛知産の１本の合計７本をＧＥＴし
活かしの６本は
その場で締め
氷入りの海水へ。
萌え燃え・・・💖の気分で
佳肴 季凛』に戻ると
ふぐとらちゃんが
「親方、おはよう🐡
１本だけ、デカいじゃん！」
と言ってきました。
「おはよう🐡
野締めだから
刺身には使わないけど
唐揚げと、ふぐちりに使うよ。」
「へぇ～。
ふぐ好きの親方は
こういう大きいサイズのことを
ジャンボちゃんとか呼んでなかった？」
「このサイズは
ジャンボちゃんじゃないよ。」
「え゛っ、デカいのに？」
「ジャンボちゃんっていうのは
４キロ以上のとらふぐだから
違うんだな、これは。」
「じゃあ、何て呼んでいるの？」
「ＢＩＧちゃん。
ＢＩＧちゃんは
２，５キロ以上
４キロ未満のとらふぐだよ。」
「大して変わんないじゃん。」
「確かにね。
でも、決まりっていうか
規定は規定だし・・・。」
「そっか～。
そう言えば
サイズによって
呼び方が違うんだよね。」
「そうだよ。
教えてあげようか？」
「わぁ～い♬」
その規定は👇の通りです。
🐡ジャンボちゃん
４キロ以上
🐡ＢＩＧちゃん
２，５キロ以上、４キロ未満
🐡並ふぐ
０，６キロ以上２，５キロ未満
🐡チビとら
０，５キロ以下
「ふぐ好きになると
ここまで
するんだぁ～。」
「まぁ～ね🐡」
「ジャンボちゃんと
比べてみたいけど
いいかな？」
「どうぞ、どうぞ。」
/／
ジャンボちゃん、ふぐ子ちゃん
来て来て～
\＼
「はいは～い♬」
長さ的には
ほぼ同じです。
卸し終えた後の水洗いは
いつものように
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
手直しまで終わらせたかったのですが
ランチの営業時間が
迫っていたので
ここまでにしておき
冷蔵庫へ。
ランチタイムのピークが過ぎたら
手直しの水洗いをし
洗い上げたら
真由美さんが
拭き上げてくれました。
拭き上げたとらふぐが
こちらです👇
ＢＩＧちゃんと並とらの違いは
一目瞭然。
中でも、皮目の色は
これほどまでに違います。
先程もお話ししたように
野締めのとらふぐですので
刺身にはしません。
唐揚げやふぐちりのように
加熱することで
その美味しさの真価を
味わうことが出来ます。
また、大きいと
大味のように思われがちですが
天然のとらふぐの場合
繊細さを束ねた味わいです。
一度食せば
天然とらふぐの美味しさの
虜になること
間違いありませんし
自分もその一人で
この続きは
「そういうことだったんだぁ～。」
今日のＢＩＧちゃんのような
大きいとらふぐの入荷は多くありませんが
ご興味、ご関心のある方は
お問い合わせ下さい。
「明日は、バスが来るんだね。
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐちゃん
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