ランチの刺身は、しょうさいふぐの炙（あぶ）り
Vol.4211
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１１月１９日）は
ランチでお出しした
しょうさいふぐの炙（あぶ）り
についてお話しします。
「今日は、昼ふぐの予約があるの？」
と、ミニふぐちゃん。
「どうして？」
「ふぐ刺を用意してあるじゃん。」
「よぉ～く見てごらん。
３、２、１、０
はい時間。
冷蔵庫にしまってくるから
いいかい？」
冷蔵庫から戻って来ると
「あっ！？
炙ってあるじゃん。
普通のふぐ刺とは違うよ。」
「そうだよ。
この間のしょうさいふぐだよ。」
「あん時
刺身にするって
言ってたけど
どうやったの？」
「これから話すから
慌てなさんな。」
「はぁ～い♬」
卸し身のしょうさいふぐの
皮目を上にして
氷の上に置いたら
バーナーでＦＩＲＥ
焼目がついたら
火が入り過ぎないように
そのまま氷水の中へ。
粗熱が取れたら
水気をふき取ったら
薄造りにし
妻（つま）と薬味をあしらい
ぽん酢と共に
お出ししました。
◆妻
大根・人参（赤、黄）・胡瓜・アーリーレッド
◆薬味
もみじ卸し・ねぎ・紅たで
今日は
薄造りにして
ぽん酢と共にお出ししましたが
もう少し厚めに引いて
山葵（わさび）と共に
醤油で食べる
いわゆる刺身も
しょうさいふぐの歯応え、旨味を
味わうことが出来ます。
ふぐと言えば、とらふぐですが
しょうさいふぐには
とらふぐには無い美味しさがあります。
しょうさいふぐのような
レアな魚の美味しさを
伝えることによって
漁師の代弁者となり
料理を作ることとは別に
料理人のもう一つの役目を
果たすことが出来るのです。
その二つの役目を追い求め
明日も
魚市場に行って来ます。
「【鰯の丸煮】のついでに
さばも煮たんだね
そんじゃ、また明日
」 by 熱血君
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
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