もっとおいしいお話し

Vol.4111

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（８月１１日）は

夏限定の裏ランチメニュー

についてお話しします。　

「おはよう、親方

カウンターの予約ってことは・・・？」

「そう、そう

●☆￥さんだよ。」

「いつものランチメニュー？」

「いや、“涼し夏（すずしげ）”だよ。」

「“涼し夏”って・・・？」

「何年か前までやっていた

夏限定のランチメニューだよ。

これね。」

「あ～っ、かなり前のブログに

載っていたよ。」

「そうそう。

西京焼をランチメニューの定番にしたから

裏メニューにしたんだよ。」

「へぇ～。

常連さんだから

裏メニューを知ってるってこと？」

「そうだよ。

常連さんは

基本的に何でもありだからね。」

「常連さんだけなの？」

「っていうか、先ず

ベースの料理を食べてもらってから

バージョンアップしてもらわないとね。」

「そうだよね。」

「自分の性格だけじゃなく

お客さんの好みとかも

分かってからじゃないと

Win-Winにならないからね。」

「お互いのことを知れば

色々と都合がいいもんね。」

「そういうことだね。」

「あっ、 ●☆￥さん

いらっしゃいませ♬

今日は、“涼し夏”を用意したから

ごゆっくりお召し上がり下さい。」

「あらぁ、熱血君

今日はお願しますね。」

「はぁ～い

親方、お願～い♬」


ということで

ここからは

“涼し夏”の献立についてですが


“涼し夏”とは

当店オリジナルのサラダ素麺をメインにした

ランチメニューです。

■先付（さきづけ）①

　もろこし豆腐

■先付②

　茄子のオランダ煮

　

■サラダ素麺　

　

　※たれは

当店オリジナルの【胡麻だれ】です


盛付けてある野菜は　

　・長ねぎ　・みょうが　・人参　

　・アーリーレッド　・紫キャベツ　

　・ピーマン（青、赤、黄）　・胡瓜　

■昆布御飯　

　

■副菜　

　鮪（まぐろ）のカルパッチョ

　※ドレッシングは

【胡麻だれ】同様

オリジナルの【野菜感溢れるドレッシング】です


■蒸し物　

　鰯つみれ錦糸蒸し　

　

■デザート　

　西瓜のアイス　

　
※食後のお飲み物付で

ホットコーヒーをお選びになりました。

「親方、この器って

特注で作ったんでしょ？」

「そうだよ。

練り込みっていう

特殊な技法で作った器だよ。」

「へぇ～。」

「オープンの時だから

もうすぐ１５年になるね。

その時のブログがこれ」　

「すっげぇ～じゃん！」

「ただ、この陶芸家の先生は

亡くなっちゃったから

もう出来ないんだよね。」

「え゛～っ！？」


「しかも、練り込みってジャンルでは

それなりの先生で

季凛の近所に工房があったんだよ。

だから、時々

遊びにも行ってたんだけど

目の保養のつもりが

ついつい欲しくなっちゃうんだよ。

それなりの先生で

買うには無理があるから

料理そのものと

交換したこともあったなぁ。」


「へぇ～。

物々交換なんて、笑える～♬」　

「あとは、欠けてはいないけど

売り物にならないものもあって

そういうのをもらって来たことも

何度もあるよ。」

「その器は？」

「時々、店でも使っているよ。

今日のアイスの器も

正規の器で

その先生のだよ。」

「今度、他のも見せてよ。」

「はいよ～。」　


本題から脱線しちゃいましたが

“涼し夏”のお値段は

ランチメニューの“季”と

同じ１６５０円です。　

先程お話ししたように

裏メニューですので

ご用意出来ない場合もございますので

その時は

お断りさせて頂きますので

宜しくお願いします。


「桃のピューレを仕込んだんだね。

そんじゃ、また明日」　by ふぐとらちゃん　

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