Ｗ法事にＷ弁当
Vol.4043
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（６月４日）は
法事用のお弁当について
お話しします。
それじゃ、始めるよ～
今朝、厨房に行ったのは
５時半前でした。
陽も昇っていたので
ふぐとらちゃん達も
もぞもぞ・・・。
「おはよう、親方
いつもより早いけど
何かあるの・・・。」
と、ふぐとらちゃん。
「おはよう
今日は法事の予約が２組で
両方のお客さんから
法事用のお弁当も頼まれているから
早めのスタートだよ。」
と、返しました。
「じゃあ、頑張って～！」
そんなやり取りをしている間に
スチコンを立ち上げ
加熱し始める頃には
ふぐとらちゃんも起床。
温めたものの一つが
お弁当用の煮物です。
スチコンから出した煮物を見ると
ふぐとらちゃんが
「温めるだけで
いいの？」と、訊くので
「煮詰めないと
だめだよ。」
「どういうこと？」
「煮汁が残っていると
他の料理についたら
良くないし
煮汁＝水分は
傷みやすいからだよ。」
「そうなんだぁ～。
だから、お弁当って
仕切りがあるんだね。」
「そうだよ。」
煮汁が減ってきたら
白滝を取り出すと
「どうして、白滝だけ
出しちゃうの？」
「完全に煮詰めると
味が濃くなっちゃうからだよ。」
「へぇ～。」
煮上げると
このように
煮物と一緒に温めていたのが
鰻（うなぎ）の蒲焼で
この蒲焼は
娘弁当用です。
レンチンならぬ
スチコンチンして
オンザライスで
うな丼が出来るので
ふぐとらちゃん曰く
「かなりの手抜きだよね～。
でも、豪華だから
何か不思議だね。」
「今日みたいに
仕事に追われている時は
時々やるよ。
真由美さんと二人仕事だから
店舗兼住宅のメリットを
活用しない手はないしね。」
※真由美さんとは
女将兼愛妻（！？）です。
うな丼と前後しながら
揚物
（あじのしんびき揚げ、鶏の唐揚げ）
鰆（さわら）の西京焼、玉子焼
を仕上げ
その頃までには
真由美さんが
盛付けを始めてくれ
お弁当は、このように。
「んまそう！」
と、ふぐとらちゃん。
「実は、３つのうち
１つだけ違うんだけど
分かるかな？」
「え゛っ！？
全部、同じじゃね。」
「いやいや
たくあんが２つと
梅干が１つだよ。」
「あっ、本当だ。
それはいいんだけど
お弁当だけに
重箱の隅を突くような
クエスチョンだねぇ～。」
「上手い！
山田く～ん
座布団持って来て～。」
「朝ごはんを食べていないから
座布団よりも
お弁当の方がいいんだけど・・・。」
最終チェックをしたら
出来上がりました。
基本的に
お弁当のご注文は
最低５個を目安とさせて頂いておりますが
法事のご予約をされた場合は
１個からのご注文でも
承っています。
お弁当の後は
法事用の料理に
取り掛かりました。
そんな今日の
法事の御席の献立は
こちらでした
◆先付
もろこし豆腐
◆お凌（しの）ぎ
サラダきしめん
◆小鍋①
鰻（うなぎ）鍋
◆小鍋②
めかぶと野菜の小鍋仕立て
※小鍋が２種類なのは
個室とホール席の
ご予算が違うからです。
◆揚物
ズッキーニの天ぷら
◆刺身
※葉血引（はちびき）
〆鯵（しめあじ）、湯葉
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
◆蒸物
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸し
◆デザート
桃のアイス
このような状況でしたので
満席のご案内をさせて頂くと
「僕達からも
ごめんなさい。」
こんな状況ゆえ
お断りしてしまったお客様には
改めて、お詫びさせて頂きます。
また、ご予約が重なった場合には
御席のご用意が
出来ないこともございますので
ご来店の際には
お問い合わせ
もしくは、ご予約をして頂けると
幸いです。
「明日は休みだね。
それじゃ、また」 by ミニふぐ
コメントを残す