もっとおいしいお話し

Vol.3927

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日（２月８日）も

認（したた）めます。

夕べのことです。

カウンターに御席を用意すると

熱血君が

「今夜のカウンターの予約は

一人なの？」と

声を掛けてきました。

「おひとり様の予約だよ。」

「へぇ～。どんな料理なの？」

「そのことを

今日のブログに書くんだよ。」

「ブログに書くくらいだから

特別でしょ？」

「そうだよ。

それこそ【特別会席】！」

「楽しみだな。早く早く！」

「まぁまぁ、慌てなさんな。」

「はぁ～い。」

ということで

昨日の御席の献立は

以下の通りです。

◆先付：グリンピース豆腐

※天盛は枸杞（くこ）の実


◆ふぐ刺

※天然とらふぐ（静岡・遠州灘産）


◆揚物：とらふぐの唐揚

※天然とらふぐ（福島産）


◆刺身替：真鰯（まいわし）のなめろう

※なめろう

魚のたたきの一種で

味噌、薬味のみじん切りなどを

合わせたもの。

元々は、房総半島発祥の

料理料理。

今日のものは

軽く酢〆にした真鰯と

長ねぎ、味噌を合わせ

叩いたものです。


◆焼物①：焼白子

※とらふぐ（天然）の白子


◆小鍋：国産牛の小鍋仕立て

※お出しする時は、小鍋に

熱々の出汁をはってから

お出しします。

出汁は一番出汁に

日本酒、塩を少し加えたものです。

小鍋の具材は

玉ねぎ、えのき、人参

くずきり、豆腐です。


◆焼物②：鰆（さわら）の西京焼

◆蒸し物：鰯つみれ錦糸蒸し

以上、８品でした。

食事（ごはんもの）も

デザートも無いのは

お客様のご要望によるもので

【特別会席】は

お客様とのご相談の上で

献立を決めているからです。

そのため、お決まりの献立はなく

ブログの【特別会席】のカテゴリーが

それになるので詳しいことは

そちらをご覧下さい。

「どれもこれも

美味しそうだけど

しゃぶしゃぶがいいなぁ～」

と、熱血君。

「今度、どう？」

「そうだね。

一人の方が気楽だしね。」

「実際、そういうお客さんも

結構いるよ。」

「そうなんだぁ。」

「熱血君と同じで

友達を誘っても

タイミングが合わないと

来れずじまいに

なるからなんだって。」

「分かる、分かる！

美味しいものが

食べたくなったら

予約を入れようっと。」

「かしこまりました。

熱烈歓迎でお待ちしています。（笑）」

先ほどお話ししたように

【特別会席】は

お客様次第で

如何様にも御用意が可能ですので

詳細については

お気軽にお問い合わせ下さい。

「じゃ

また明日」 by ふぐとら