もっとおいしいお話し

Vol.3921

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日（２月２日）も

認（したた）めます。

昨日は沼津魚市場に

行かなかったので

自分にとっては

今日が２月の初市でした。

沼津魚市場に着き

最初に向かった売場です。

魚市場感ゼロですが

こういう問屋のことを

珍味屋と呼んだりもします。

ここに向かったのは

静岡県舞阪産のとらふぐが

届くことになっていたからです。

舞阪産のとらふぐは

静岡県内では

遠州灘産のとらふぐとも

呼ばれています。

中を確認すると

スイスイはしていても

お疲れ気味だったので

萌え燃え・・・気分にはなれず

急いで、移動して

締めてから

持ち帰ることにしました。

というのも

活け締めをしないと

鮮度が落ちてしまうだけでなく

血抜きが出来ないと

身に生臭みが残ってしまうからです。

これで、ようやく

萌え燃え・・・

とらふぐの他には

京都・舞鶴産の鰆（さわら）や

地物の目鯛（めだい）なども

仕入れて来ました。

鰆と目鯛を見たミニふぐ達は

「おはよう、親方♬」

「おはよう。」

「他の仕入れは？」

「ほい。

今日の真打。」

「来たね。」

「仕込みを始めるけど

今日のブログで

見たい魚は、どれ？」

「っていうか

とらふぐのことを

話したいんでしょ？」

「いやいや、とらふぐか鰆の

どっちも話すつもりだよ。

読者代表の意見を

お聞かせ下さいませ。」

「とりあえず、とらふぐで。

で、鰆はいつ？」

「かしこまりました。

鰆は明後日だね。」

「とらふぐに決まったら

妙に、親方の表情が

ゆるんだんだけど・・・。

気のせい？」

「何でだろうね～。（笑）」

とらふぐを

まな板に乗せると

「 萌えモードから

燃えモードになったから

離れているね。」と、

ミニふぐ。

「はいよ～。」

卸したとらふぐの

水洗いをしてくれるのは

いつものように

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんです。

その後

自分が手直しをし

洗い上げ

６本のうち４本から

白子をＧＥＴ！

ランチの営業時間も

近づいていたので

掃除を

始めると

「♬ お片付け～

お片付け～

さぁさ　みんなでお片付け ♬」 と

歌い始めたので

「見ているだけじゃん！」と、

突っ込むと

「・・・・・。」

ランチの営業の

合間を見ながら

拭き上げました。

明日も魚市場に行きますが

バスツアーのお客様が

見えるので

生の魚＝鮮魚の

仕入れ無しの予定です。

「それじゃ

また明日」 by 熱血君　

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