大皿メインの会席料理
Vol.3894
“身体に優しい、美味しい日本料理”を
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
「親方、おはよう♬
かにじゃん」と、ふぐネット達。
「そう、今夜の予約のだよ。」
「かにを使うなんて
珍しいよね？」
「そうだね。
めったに使わないからね。」
「で、今夜の料理は
どんな感じなの？」
「大皿中心のだよ。
飲み会的な感じだね。」
「へぇ～。今日のブログは
そのことかな？」
「そうだよ。
じゃあ、始めるよ。」
「はぁ～い♬」
大皿というか盛り込みにして
お出ししたのが
ずわい蟹
寄鍋
揚物の
３種類でした。
寄鍋と揚物については
以下のとおりです。
◆寄鍋
・鱸（すずき） ・海老
・つくね ・かまぼこ
・白菜 ・えのき ・長ねぎ ・水菜
・くずきり ・豆腐 ・刻み柚子
・出汁：一番出汁、薄口醤油、塩
みりん、日本酒
◆揚物
・海老の彩り揚げ ・鯵のしんびき揚げ
・鶏の唐揚げ ・枝豆
また、一人前ずつの料理は
南京豆腐（かぼちゃの豆腐）
刺身で
葉血引（はちびき）、湯葉
すき身の三種盛です。
他には
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸し
ご飯（昆布御飯）でした。
男性のお客様が殆どなので
デザートは無しです。
ご飯と
お新香を
配膳しようとすると
ふぐネットが
やって来ました。
「こういう料理も
やってくれるんだぁ～。」
「頼まれれば
何でもやるよ。」
「そうなの？」
「出来ないものもあるけど
食べるのは、お客さんだし
予算と希望さえ言ってくれれば
出来る限り、対応しているよ。」
「ふぅ～ん。」
「歓送迎会とかの
飲み会を企画しているとか？」
「そんなことはないけど
僕達ふぐネット２９匹衆で
懇親会でもやろうかと思って・・・。」
「かしこまりました
熱烈歓迎でお待ちしています」
今というか、これまでにも
お話ししているように
料理などについては
可能な限り
対応させて頂いておりますので
お気軽にお問い合わせ下さい。
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