2023年の元旦出勤
Vol.3889
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認(したた)めます。
新年あけまして
もとい、萌え燃え・・・💖まして
おめでとうございます。
2023年も
【佳肴 季凛】&当ブログを
何卒よろしくお願い申し上げます。
仕込みの最中ですので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/s321888270_1140580813487870_3495570552810659994_n.jpg)
服装についてはご容赦下さいませ。
仕込みとあるように
元旦の今日は
明日のバスツアーのための
仕込みと準備をしました。
何はさておき
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9290.jpg)
日本料理に欠かせない出汁を
引くことからスタート。
その頃、女将兼愛妻(!?)の真由美さんは
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9293.jpg)
御席のセットをしてくれていました。
出汁を引き終えたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9296.jpg)
御年賀用の【西京漬】の箱詰め。
御覧のように
各3枚入りの豪華版です。
「おめでとう、親方♬」と
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9297.jpg)
ミニふぐ達。
「おめでとう♬
今年も宜しくね。
やることがてんこ盛りだから
下がっていてね。」
「はぁ~い。」
お客様のご要望で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9299.jpg)
御年賀の熨斗(のし)だと
堅苦しいので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9300.jpg)
こんな熨斗というか帯紙を巻き
冷凍庫へしまおうとすると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9307.jpg)
今度はふぐネット達。
「おめでとうございます、親方♬」
「おめでとう!」
「アイスを仕込んでいるけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9301.jpg)
何のアイス?」
「シャインマスカットのだよ。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9294.jpg)
ほら。」
「果肉が入っているね。」
「そうだよ。これが最後の分。」
「この次は?」
「マスクメロンだよ。」
「どっちも、んまそう~。」
仕上がったら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9344.jpg)
ディッシャーで抜いておきました。
その後
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9312.jpg)
小鍋の野菜
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9315.jpg)
サラダ素麺の野菜
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9316.jpg)
笹がき牛蒡(ごぼう)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9317.jpg)
さつま芋のみかん煮などを仕込みました。
ちなみに、小鍋の野菜と
サラダ素麺の野菜の内容は
以下の通りです。
◆小鍋の野菜
・下仁田ねぎ ・長ねぎ
・玉ねぎ ・えのき
・人参(京人参&普通の人参)
◆サラダ素麺の野菜
・長ねぎ ・みょうが ・ピーマン(赤、青)
・パプリカ(黄) ・紫キャベツ
・レッドキャベツ
・人参(京人参&普通の人参)
今度は熱血君がやって来て
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9318.jpg)
「おめでとう!
今年もお願いします。」
「おめでとう。」
「なんで、みかんが入っているの?」
「甘味と酸味を加えて
さっぱりした風味にしたいからだよ。」
「へぇ~。」
「レモンやオレンジでも
美味しく出来るよ。」
「何に使うの?」
「焼物の前盛(まえもり)用。
前盛よりも、付け合わせって言うと
分かりやすいかな。」
「うんうん。」
焼物は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9321.jpg)
サーモンの西京焼で
串を打ち、冷蔵庫へ。
さらに仕込みは続き
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9320.jpg)
南京豆腐(かぼちゃの豆腐)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9327.jpg)
【胡麻だれ】と続き
これら以外にも
仕込みと準備がてんこ盛りゆえ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9326-1.jpg)
山が見える頃には
陽も傾きかけていました。
そして
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9328.jpg)
器出しをし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9329.jpg)
包丁を砥ぎ終えたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9331.jpg)
仕込みと準備が終わり
最後に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9335.jpg)
【西京漬】を持ち込んだ頃には
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/sRIMG9336.jpg)
富士山も夕陽に染まり
新年らしい風景です。
こんな感じたと
富士山がきれいに見えそうなので
明日のバスのお客様も
喜んで下さると思います。
何よりも料理を喜んで頂くため
力を注ぐのは、言うまでもありません。
最後になりましたが
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2023/01/s321420554_889597432078796_6789552710670747236_n-1.jpg)
ジャンボちゃん、ふぐ子ちゃん
ふぐりん、ふぐP 、ふぐお共々
今年も宜しくお願いします。
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