止市ラス前の葉血引(はちびき)は、伊豆・土肥産
Vol.3886
マクロビオティック(玄米菜食)
をベースにした
“身体に優しい、美味しい日本料理”を
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今朝
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沼津魚市場に行くと
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9194.jpg)
伊豆・土肥産の
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9198.jpg)
葉血引(はちびき)が入荷しており
葉血引は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9195.jpg)
目鯛(めだい)の“連れ”として
入荷して来るのが殆どです。
ちなみに、この売場は
いわゆる地物が並ぶ売場で
今日の様子と
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9199.jpg)
昨日の様子は
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9164.jpg)
これほどまでに違います。
もっとも、自然相手ですので
大して不思議なことではありません。
ただ、前日と同じような入荷状況なら
相場の目安もつきやすいのですが
こうも違うと、暗中模索そのもの。
それでも
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9202.jpg)
2,9キロのものを無事にGET!
『佳肴 季凛』に戻り
葉血引を見たミニふぐ達は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9212.jpg)
「おはよう、親方♬」
「おはよう。」
「一匹だけど
ハチビキじゃん!」
「・・・・・。そうだよ。
そんなこと言うから
一発で眠気が覚めたよ。」
「そう?(笑)
そんなことより
5日連続で市場だし
眠いはずだよね。」
「まぁね。それでも
今日で最後だから
少しは気が楽だよ。」
「最後ってことは
明日は市場が休みなの?」
「明後日までだよ。」
「じゃあ、ラス前だね。」
「そうそう。その代わりに
ガッツリ仕込みがあるよ。」
「じゃあ、頑張ってね。」
「はいよ~。」
葉血引は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9214.jpg)
三枚に卸し
柵取りをしたら
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皮に包丁目を入れ
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バーナーで炙ったら
皮目を下にし
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冷めたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9221.jpg)
水気を取ったのち、冷蔵庫へ。
当然(!?)クオリティ・チェックを
欠かすことは出来ないので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9246.jpg)
昼ごはんは、葉血引丼です。
すると、ミニふぐ達がやって来て
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「親方はオンザライスだけど
真由美さんは
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9247.jpg)
どうして別々なの?」
「丼にすると
食べ過ぎちゃうからだよ。」
「へぇ~。分かるような気がするよ。」
賄い用に仕入れたわけではないので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/sRIMG9256.jpg)
今夜のふぐ料理の
先付の一品として
お出ししました。
先ほどお話ししたように
魚市場へ行くのが
今日で年内は最後です。
とは言っても、年明けの2日に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/12/h_main_pc_01.jpg)
のお客様が見えるので
年末年始関係なく
仕事をします。
それが終わるまでは
気が抜けません。
明日は仕込み三昧ですので
この辺で・・・。
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