５本中４本が白子入りの静岡県舞阪産のとらふぐ（天然）
Vol.3884
マクロビオティック（玄米菜食）
をベースにした
“身体に優しい、美味しい日本料理”を
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今朝
沼津魚市場に行くと
自分宛の荷物が
届いていました。
宅配便のようなことが
為せるのは
顔が利くからです！？
というのは冗談で
水産業界では
市場便なるものがあります。
それを使えば、１００％ではなくとも
全国各地から魚を
宅配便のごとく
魚を仕入れることが可能です。
話がややこしくなるので
“蛇の道は蛇”ということで・・・。
中に入っていたのは
静岡県舞阪産のとらふぐ（天然）です。
③３，４キロ、②１，９キロと
あるように５本入っており
全て無事となれば
萌え燃え・・・
『佳肴 季凛』に戻り
締めたら
血抜きのため
海水へ。
すぐに手が悴（かじか）むので
時折、手を温めながら
卸し
隣では
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
水洗いしてくれました。
この様子を見ていた熱血君が
「真由美さん、頑張れ～！」と
声を掛けると
「有難う♬頑張るよ。
手袋をしているから
親方よりは、いいかも・・・。」
この時季ですので
十分に成長した白子も・・・。
白子＝精巣は
美食中の美食で
その美味しさから
“白いダイヤ”とも呼ばれています。
卸し終えたら
真由美さんが水洗いしたものを
手直し。
洗い上げたら
真由美さんが拭き上げ
仕込みが
終了。
５本のうち４本が
白子入りの５打数４安打の猛打賞。
４安打の２安打は
ホームランで
残りの２安打は
内野安打でした。
最後に
まな板周りを掃除し
ランチの営業に備えたのでした。
ランチと言えば
年内のランチの営業は
今日までとさせて頂きますので
宜しくお願いします。
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