もっとおいしいお話し

Vol.3774

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

今朝、沼津魚市場の活魚売場に行くと、

自分に気付いた担当者が、

「季凛さん、この下（ベニヤ板）に、

とらふぐが入っていますよ。」

「◎＄◆※☆から、

聞いているよ。」

ちなみに、◎＄◆※☆ は、

荷受（にうけ）の問屋の名前です。

ベニヤ板を取ると、どこからともなく、

「願いましては～。」の声と共に、

「４本（５，５キロ）な～り、

３本（４，１キロ）な～り、

３本（４，３キロ）な～り、

３本（４，１キロ）な～りでは・・・？」

「１３本（１８，０キロ）！」

「ご明算にして、

たいへん、良く出来ました。」

となれば、萌え燃え・・・ 

他の魚などの仕入れを終え、

生簀から、

取り出したら、

締めたら、

血抜きのため、海水に浸けたのち、

魚市場から、帰ることにしました。

全部で１３本のとらふぐは、

福島県産の天然です。

【佳肴　季凛】に戻り、

シンクに移すと、

ふぐネットがやって来て、

「大漁、大漁！

１、２、・・・・・、１２、１３。

１３本もあるよ。」

「そうだね。その前に、おはよう。」

「あっ、言い忘れてた。

親方、おはようございます。

たしか、１０本以上のとらふぐを

仕入れることを、

ふぐＲＵＳＨって言うんだよね？」

「よく知っているね～。」

「時間がある時に、

過去のブログを読んでいたら、

書いてあったもん。」

「勉強家だね～。」

「えへへ・・・♬　

ふぐＲＵＳＨって、

親方が言い始めたんでしょ？」

「っていうか、自分だけかも・・・。

あと、萌え燃え・・・   もだよ。」

「ふぐが好きになると、

そこまでしちゃうの？」

「まぁね。天然のとらふぐをこよなく愛す

“ふぐに魅せられし料理人”だから、

良しとしようよ。

あと、

名刺にも、

ほら・・・♬」

「ここまでのふぐ愛は、凄過ぎ！」

「君達は、可愛いだけだけど、

リアル天然とらふぐは、ともかく美味しいのが、

一番の魅力だね。

美味しさのことは、また話してあげるから、

下がっていて。」

「はぁ～い♬」

卸したとらふぐを水洗いしてくれるのは、

いつものように、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。

卸し終えたら、

自分が手直しをしたのですが、

ランチの営業時間が、

迫っていたので、

撤収することにし、

♬　お片付け～　お片付け～

さぁさ、二人でお片付け　♬　

ランチの営業が終わったら、

再び、水洗い。

洗い上げたら、

拭き上げ、

ふぐＲＵＳＨが、

無事に終了。

明日の入荷はなく、

ふぐＲＵＳＨで、

今週のとらふぐの〆となったのですが、

明日も魚市場に行って来ます。

さらに言うと、

休市日の土曜日（１０日）も

行くことになり、

魚屋さん並みの市場通いで、

点数こそつけませんが、

花丸だけはつけさせて、もらいます。

ということで、

今日もお疲れ様でした。