梅のペーストは、３回分のアイス用
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７０１回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
先日、『 頂き物の梅は、今年もアイス用 』というお話しをしましたが、
今日のお話しは、その後というか、仕込みの様子についてです。
熟した梅は、
一つずつ洗ったら、
ざるに上げ、
へたの部分を取り除き、水洗い同様、女将兼愛妻（！？）の真由美さんの役目でした。
次に、
一つずつ確認しながら、
傷んだ部分を包丁したら、
鍋に水をはり、火に掛けました。
しばらくすると、
黄色くなり始め、これを見た２９匹ふぐネットが、
「きれいな黄色だね、親方。」
「そうだね。そろそり沸いてくるから、離れていて。」
「はぁ～い♬」
沸いてくると、
あくが浮いてくるので、丁寧に取り除き、頃合いを見て、
水に晒し、粗熱が取れたら、崩れないように、
ざるに上げておきます。
余分な水気が落ちたら、
種を取り除き、
果肉だけにすると、
「親方、見ているだけで、唾液が出て来ちゃいそうだよ。」
「なめてみる？」
「いいよ、いいよ。親方、なめてみてよ。」
なめてみると、「あ゛～っ、すっぱ。そう言えば、こんなキャラがいたな～。」
「何、何？」
「梅干し食べて、
スッパマン！」
「・・・・・。」
「“Ｄｒスランプ アラレちゃん”っていうアニメ化された漫画に出て来たキャラだよ。」
「もしかして、昭和とか・・・？」
「そうだよ。自分が小学生の頃だから、４０年以上も前になるな～。」
「ひゃ～！半世紀も前じゃん。」
「あの頃は、紅顔の美少年だったんだ。懐かしいなぁ。」
「どうなんだか・・・。」
「何か、言った？」
「いやいや、別に。」
果肉だけにしたら、
フードプロセッサーにかけ、
真空パックして、
冷凍庫へ。
今現在お出ししているアイスは、ココナッツミルクのアイスで、ココナッツミルクの前がマスクメロン、その前が梅でした。
とりあえず冷凍しておいたので、梅のアイスになるのか、それとも別のものなるのかは白紙ですし、アイス用に仕込んだ或るペーストもあるので、恐らく、そちらになるでしょう。
2022.6.27｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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