もっとおいしいお話し

料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３６８４回目の今日も認（したた）めます。

今朝、沼津魚市場に行くと、

静岡県焼津産の真鰯（まいわし）が、

入荷しており、

『鰯の丸煮』用に仕入れることにしました。

【佳肴　季凛】に戻り、真鰯の仕込みを始めようとすると、ミニふぐ達がやって来て、

「おはようございまふぐ、親方♬」

「おはよう！」

「ここ最近、真鰯をよく仕入れて来ているよね？」

「そうだね。父の日や御中元の注文を頂いているからだよ。一度に仕込める数に限度があるから、どうしても、こうなっちゃうんだよね～。」

「最近ついでたけど、最近多いのは、千葉県産だよね。」

「っていうか、千葉だけかな。はっきりしたことは分からないけど、これまででも、一番多いような気がするなぁ。」

「へぇ～。」

「あと、はっきりしたことは覚えていないけど、焼津産のは、初めてのような・・・。」

「えっ、そうなの？でも、発泡スチロールには、

小川（おがわ）って書いてあるね。」

「おがわじゃなくて、こがわだよ。」

「そうなの。」

「焼津港から、車で１０分ぐらいのところにあるんだけど、全く別の漁港で、漁協（漁業組合）の組織も、別なんだ。」

「へぇ～。面白いね。」

「自分も、最初知った時、不思議だったよ。何年か前に、行ったことがあるよ。」

「今度、僕たちも行きたい、行きた～い！連れてって～。」

「そのうちね。」

「多分ないな・・・。」

「何か、言った？」

「いやいや。」

「話が途切れたけど、焼津産の真鰯の入荷は時々あるけど、そういう時は、よその産地もあって、そっちの方が、お値打ちだったりするから、仕入れたことがないかもしれないね。」

「同じなのに？」

「そうだよ。浜（水揚げ地）によって、値が変わるから、そうなっちゃうんだ。」

「へ～。」

「自然相手だから、こればかりは、仕方がないね。」

「ふぅ～ん。色々と仕込みがありそうだから、この辺で撤収するね。」

「はいよ～。」

鱗を取り、頭を落とし、はらわたを抜いたら、

水洗いをしてくれるのは、いつものように、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。

また、今日は、刺身にも使うため、

酢締めにもし、

神津島産の青鯛（あおだい）、湯葉と共に、ランチコースの刺身としてお出ししました。

そして、ランチの営業が終わったら、

酢締めにした真鰯、

青鯛、

三重産の目鯛（めだい）と共に、

三色丼に仕立て、無事にクオリティ・チェックが終了したのですが、真由美さんは、「酢飯にすると食べ過ぎちゃう！」とのことで、

白御飯に海苔をちらし、別盛りにしてあります。

そして、『鰯の丸煮』用の真鰯は、

仕上る明日まで、二日間の“旅”に出たのでした。