特大サイズの岩牡蠣（いわがき）は、宮崎県産
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６８２回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
この時季、
沼津魚市場の貝専門の売場には、
岩牡蠣が並んでおり、早ければ３月の初め、遅くともお彼岸過ぎには、入荷しています。
特に、ゴールデンウィークを過ぎる頃になると、小さいサイズであれ、大きいサイズであれ、身が成長し、旨味が増すようになるのですが、基本的に自分が仕入れるのは、
大きいサイズのもので、先日仕入れたものは、１ケースに２０個入っており、産地は、
宮崎県です。
この中から、
６個、選り、その剥き身は、
肉厚にして、
プリップリッ。
また、乳白色が濃厚な味わいの証で、
４つに包丁したら、
殻に盛付け、レモンをあしらい、
当店お手製の『ぽん酢』と共に、
お出ししました。
その明くる日、チビふぐ達がやって来て、
「親方、昨日の岩牡蠣も美味しそうだったけど、これも美味しそうだよね。」
「美味しそうじゃなくて、美味しいの！」
「そうだった。失礼しました。ところで、岩牡蠣と冬場に出回る牡蠣は、違うものなの？」
「別物だよ。冬場の牡蠣は、正確には真牡蠣（まがき）と呼ばれるもので、養殖が一般的。冬場というより、秋のお彼岸から春のお彼岸が出回る時季だね。一番美味しいのは、産卵前の春先で、身も肥えていて、乳白色をしているよ。」
「へぇ～。」
「あとは、岩牡蠣は天然もの殆どだけど、養殖している地域もあるよ。」
「ふぅ～ん。違いはあっても、一年を通じて、牡蠣が食べられるんでしょ？」
「でも、お盆を過ぎる頃になると、岩牡蠣の身は痩せ始めるから、真夏に仕入れることは、あんまりないね。」
「そうなんだぁ～。また、教えてね。」
「はいよ～。」
岩牡蠣は、先程のように、自分が魚市場で選り抜いたものだけしか仕入れないので、御用意にあたっては、１００％のお約束が出来ませんし、入荷するタイミングもあるので、これまた然りです。
ですので、岩牡蠣の御用意については、お手数ですが、お問い合わせ頂けると、幸いです。
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