3カ月ぶりの活かしの天然とらふぐは、静岡県沼津産
料理が好きで、料理人になって、3分の1世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が3669回目の今日も認(したた)めます。
今朝、沼津魚市場に着き、最初に向かったのが、
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活魚売場で、生簀を覗くと、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/05/s-RIMG9776.jpg)
沼津産の天然のとらふぐ(0,8キロ)が入荷していました。
いくらかスリムだったのですが、
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仲買人と作戦を立て、セリに臨むと、想定価格でGETとなれば、萌え燃え・・・ 💖 。
ただ、活かしのとらふぐを仕入れるのは、約4カ月ぶりのことですので、萌え燃え・・ ・💖 の気分も、いつも以上なのは、言うまでもありません。
ブクブクをセットした発泡スチロールに入れたら、
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魚市場を、
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後にしました。
また、今日は、
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静岡県下田産の葉血引(はちびき)や、
![鰯の丸煮](https://coetas.jp/upload/save_image/07141543_5f0d540d0ca20.jpg)
【鰯の丸煮】用に、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/05/s-RIMG9772.jpg)
千葉県銚子産の真鰯(まいわし)なども仕入れたのですが、
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これらについては、明日以降、お話しする予定です。
『佳肴 季凛』に戻り、荷物を下ろすと、 ふぐファミリーがやって来て、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/05/s-RIMG9791.jpg)
「おはよう、親方。今日は、沢山仕入れてきたね。この発泡スチロールは、音がするけど、何?」
「おはよう。開ける前に、袋でガードしてあげるから、ちょと待ってて。」
袋でガードすると、
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「真鰯と葉血引だね。」
「よく覚えたね。」
「ブログもSNSも、毎日チェックしているもん。」
「恐れ入りました。(笑)じゃあ、スチロールを開けるよ。」
「待ってました!」
「じゃぁ~ん!」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/05/s-RIMG9795.jpg)
「とらふぐが泳いでいる!活きてる、活きてる。」
「君たちも、ここに来るまでは、海の中をスイスイしていたでしょ?」
「うんうん、懐かしいなぁ~。」
「そうだね。仕込みが沢山あるから、離れていてね。」
「はぁ~い。」
とらふぐを取り出し、
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締めたら、
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血抜きのため、海水へ。
その後、
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卸すことにしたのですが、
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まな板が汚れているのは、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/05/s-RIMG9811.jpg)
真鰯の下処理をした直後だからです。
卸したら、
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水洗いをすると、
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2022/05/s-RIMG9821.jpg)
くちばし(口の先端部)に釣針がありました。
釣針があったのは、とらふぐを専門の漁ではなく、生簀の写真に「渡仁(わたひと)」とあるように、この渡仁丸という船で、渡仁丸は、甘鯛(あまだい)を専門にしている船です。
さらに言うと、この時季は天然のとらふぐ漁は禁漁期で、たまたまかかってしまった外道で、とらふぐの延縄漁の場合、仕掛けそのものが違います。
水洗いを終え、
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拭き上げたら、
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女将兼愛妻(!?)の真由美さんと、
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♬ お片付け~ お片付け~ さぁさ 二人でお片付け ♬
明日は、【鰯の丸煮】の仕上げもあるだけでなく、今週4度目にして、4日連続で魚市場に行き、今日同様、ハードになるので、この辺りでお暇させて頂きます。
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