セリ前に、静岡県御前崎産の葉血引（はちびき）
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６５６回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
今朝、沼津魚市場に行くと、
静岡県御前崎産の葉血引（はちびき）が、
入荷していました。
仕分け終わった直後だったので、
この中から、良さげなものを１本選（よ）り、
秤にかけてもらうと、
２，３キロでした。
ちなみに、沼津でも水揚げされている葉血引は、
鯥（むつ）や、
目鯛（めだい）の外道として水揚げされるのが多く、そのため、水揚げ後の処理も良いので、状態が良いものが多いのです。
【佳肴 季凛】に戻り、葉血引の下処理をしようとすると、
ふぐ２９匹衆がやって来て、「親方、おはようございます。」
「おはよう。」
「今朝は、葉血引を仕入れて来たんだね。葉血引を見たら、言いたかったことがあるんだけど、いいかな？」
「いいよ。」
「一匹でも、葉血引！僕たちは、とらふぐだけに、２９匹！」
「やっぱりね。」
「読まれてた？」
「こっちから、言おうかと思ってたよ。」
「ありゃりゃ・・・。じゃあ、今日も頑張ってね～。」
「はいよ～。」
鱗を取ってくれるのは、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんで、この類の仕事は、殆どの場合、真由美さんです。
その後、自分が手直しをしたら、頭を落とし、はらわたを抜いたら、水洗いをし、
卸し、
骨付の半身の方は、針金を通し、
血を抜き、
骨に残っている血を取り除いたら、
キッチンペーパーに包み、弱めの真空パックをし、氷詰めにしておきました。
卸した片身は、
皮目に包丁を入れたら、氷を敷いたバットに乗せ、
バーナーで炙ったら、
すぐに返し、粗熱が取れたら、水気をふき取り、キッチンペーパーに挟み、冷蔵庫へ。
そして、ランチの営業が終わったら、
富山産の蛍烏賊（ほたるいか）、静岡県由比産の釜揚げしらすと共に、三色丼に仕立てて、三位一体（さんみいったい）の美味しさを堪能したのでした。
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