明日のふぐ料理に備えて、休日出勤
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５８２回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
月曜日が定休日の当店ですが、親方無しの子分無しのひとりしごとの宿世ゆえ、一蓮托生というか、一心同体なのが、休日出勤です。
ひとりしごとが、一人仕事なのか、独り仕事なのかは分かりませんが、天上天下唯我独尊の自分ですので、〇をつけるのなら、独り仕事で、独自ならぬ独事が、ドンピシャ。
そんな今日の独事の休日出勤は、明日のご予約に備えてのことで、女将兼愛妻（！？）の真由美さんの助太刀も不要の独事でした。
最初に、
ふぐ刺用の天然のとらふぐ（福島産）の身の晒（さらし）を、
交換し、冷蔵庫へ。
晒を交換するのは、とらふぐは水分が多い身質ゆえのことで、適度に水分を抜かないと、歯応えと旨味が身上の美味しいふぐ刺に仕立てることが出来ません。
特に、個体差が激しい天然にあっては、一筋縄ではいかず、天然素材の難しさを感じます。
その後は、
ふぐちり用の野菜、
薬味用の葱を包丁しておきました。
その後、
包丁を砥いだら、
米を研ぎ、
出汁の準備をし、色が濃いのは、昨日の昆布出汁を入れてあるからです。
かくして、緩い休日出勤が終わったのでした。
2022.2.28｜ふぐ 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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