止市日にして、2021年最後の仕入れは、下田・須崎産の鰹(かつお)
生涯一料理人を貫くためが想いを、3522回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
沼津魚市場は明日の31日から、1月4日まで休みで、今日が止市ということになります。
また、魚屋、スーパーの鮮魚売場も正月バージョンに様変わりするので、水揚げが減り、結果として、魚自体の入荷も少なくなるのが例年のことです。
そんなこともあり、今朝、沼津魚市場の活魚売場に行くと、
案の定、
生簀の中は、ガラ~ン。
また、構内を歩いていると、
『西京漬』に使うサーモン(ノルウェー産)が並んでおり、
在庫も無いため、一昨日の29日からオンラインショップを1月5日までお休みさせて頂いており、少しでも早めに営業したいので、鮮度を確認したところ、予想通りの感じで、パスしました。
予想通りというのは、27日着の魚ですので、鮮度がイマイチだったのです。
気乗りしない魚で仕込むのは、自分のモチベーションが下がり、結果として、仕上がりに不満が生じ、お客様にも失礼にあたるので、心を鬼にして、素通りしました。
再び、構内を物色していると、
下田・須崎産の鰹(かつお)が並んでおり、鰹好きの自分としては、素通り出来ず、眺めていると、知り合いの魚屋さんが、「季凛さんが好きな鰹が並んでいるね~。しかも、脂が無さそうで、ますます良さそうだしね。」と、声を掛けてきたのです。
ちなみに、自分の鰹好きについては、こちらをお読み下さい。
「おかずにしたいから、欲しいんだけどね~。1本入れは、意外と高いこともあるから、どうしようかと・・・」と言うと、
「うちが3本入れを買うから、1本持ちなよ。」と言ってくれ、
二つ返事で快諾。
そして、セリの結果、案の定のお値打ちプライスとなり、
3本入れの中から、
1本選(よ)り、
水氷(氷を入れた海水)に入れ、魚市場を後にし、今年最後に仕入れた魚が鰹ということになり、鰹好きの自分にとってもですが、勝男の字があてられることもあり、締めくくりの仕入れに華を添えてくれました。
【佳肴 季凛】に戻り、
鰹を卸すことにし、
水洗いをした時点で、脂が無い真っ赤そのものが分かり、嬉々としながら、
卸しました。
節に分け、
皮に包丁目を入れたら、
氷を敷いたバットの上で、皮目を炙り、この時に皮が縮まないようにするため、包丁目を入れたのです。
炙ったら、ひっくり返し、粗熱が取れたら、水気を拭き、キッチンペーパーに挟み、冷蔵庫へ。
夜の営業が終わったら、
刺身に仕立て、“お疲れちゃん♬”のお供にし、鰹好きの自分ですので、これが一人前ですけど、何か・・・!?
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