２本の活かしと１本の落ちの天然とらふぐは、福島産
料理が好きで、料理人になって３分の１世紀。誰が名付けたのか、熱血料理人。
料理に学び、料理を楽しむことへの境地には、未だ届かずも、そんな想いを、３４５５回目の今日もお話しさせて頂きます。
沼津魚市場に着き、殆どの場合、一番最初に向かうのが、
活魚売場で、今朝も然りでした。
生簀を見ると、
４本の福島県産のとらふぐ（天然）が、
泳いでいました。
また、生簀の前には、
これらの４本と共に輸送されてきたものの、
途中で死んでしまったとらふぐも１本あり、このような魚のことを、落ちとか、上がりと呼んでいます。
ところで、今朝は、『西京漬』用のサーモンを仕入れる予定だったのですが、
良さげなものもなく、定休日前ということもあり、仕入れるべき魚は、とらふぐのみとなり、セリを待つことにしました。
セリ負ければ、早起きが徒労に終わる可能性もあったのですが、
１本の落ちと、
２本の活かしを、
仲買人にセリ落としともらうことが出来、
萌え燃え・・・
しながら、魚市場から帰ることにしました。
『佳肴 季凛』に戻ったら、
活かしの２本を締めたら、
血抜きのため、
海水の中へ。
その後、ルーチンの仕込みを済まし、卸し終え、
とらふぐに限らず、ふぐ類の下処理には欠かせない水洗いは、いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんの役目です。
とらふぐを卸し終えたら、
手直しをし、
洗い上げたら、
真由美さんが拭き上げてくれ、
とらふぐの仕込みが終わり、冷蔵庫へ。
最後に、真由美さんと共に、
まな板周りとカウンター内の掃除をし、ランチの営業に備えたのでした。
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