昨日と今日のふぐ刺のふぐは、ジャンボちゃんこと超特大のとらふぐ（天然）
昨日は、
この２種類のふぐ刺をお出ししたのですが、
ふぐは、
水曜日に仕入れた５，４キロのジャンボちゃんこと、超特大の天然のとらふぐでした。
御覧のように、皮目が赤っぽいのが、
ジャンボちゃんの特徴で、三枚に卸した後、
身皮と呼ばれる薄い皮を外したら、柵取りし、水分を取り除くため、晒に包んでおきます。
天然のとらふぐの場合、最低でも２日、出来ることなら、３日か４日経たないと、歯応えと旨味のバランスを味わうことが出来ません。
特に、ジャンボちゃんのように大きくなるにつれ、その日数が必要で、昨日よりも今日の方が理想的で、残った分は、
再び、晒に包み、
冷蔵庫へ。
そして、明くる日の今日のジャンボちゃんの刺身は、
ＬＬサイズ、
Ｌサイズ、
Ｍサイズの３種類をお出しし、Ｌサイズではありますが、当店の場合、このサイズがＲ、つまりレギュラーサイズになります。
これまでに何度もお話ししていますが、大きいからと言って、大味ということは決してなく、それどころか、天然のとらふぐの繊細さを束ねたような味わいで、その味を知ってしまうと、ジャンボちゃんの美味しさに魅了され、自分もその一人です。
ところで、今朝、
ひれ酒にするため、
ジャンボちゃんのひれを、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに貼り付けてもらったのですが、隣にあるのは、
金曜日に仕入れたチビとらの尾びれで、
刺身同様、ひれ酒にしても、その味わいに違いがあり、機会があれば、その美味しさを味わって欲しい限りでなりません。
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