二皿に分けた天ぷらの盛り合わせ
コース料理の献立には、基本的に、何らかの揚物をお出ししているのですが、御予約の際にお申し付け下されば、色々と対応とさせて頂いております。
そんな今日は、
天ぷらの盛り合わせを御用意したのですが、多めの御注文でしたので、
二皿に分けて、
天つゆと共に、お出ししました。
最初にお出しした天種は、
海老、椎茸、蓮根、ズッキーニで、後のそれは、
鯵、エリンギ、玉葱、赤ピーマン、大葉でした。
こういう時に注意するのは、２種類の魚介類が別々になることや、同じ形に包丁した天種を別々にすることで、この場合、玉葱と蓮根が同じ形になり、盛り付けた時のことを考慮しているだけでなく、赤系の目立つ色も別々になるようにもし、こちらの方が、盛り付けの際には重要です。
また、御注文ゆえの料理ゆえ、天種も、お客様のお好みに応じての御用意で、冒頭だけでなく、これまでにもお話ししているように、予めお申し付け下されば、可能な限り、対応させて頂きますので、宜しくお願い致します。
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