今季初の真梶木（まかじき）は、千葉県銚子産
今日のお昼は、
真梶木（まかじき）丼でした。
真梶木は、
昨日、
川崎北部市場から届いた千葉県銚子産のもので、
真梶木は、
冬から春先までが、一番美味しくなる時季で、所謂（いわゆる）旬の魚で、今季初めて入荷しました。
真梶木に限らず、カジキ類は、カジキマグロなどと呼ばれますが、マグロ類とは全くの別ものです。
そのように言われるようになったのは、どちらも、水産関係者の間では、太物や大物と呼ばれ、鮪屋が扱う魚で、この真梶木も、川崎北部市場の鮪屋から仕入れたもので、かつては、鮪の代用品のような扱いをされていたこともあり、当ブログでは、“鮪（まぐろ）”のカテゴリーに入っています。
今日の真梶木は、頗る良質で、
綺麗なオレンジ色をしているのが、
その証です。
しかも、これぐらいのレベルとなると、最低でも一週間は色持ちするのですが、個人的には、味が仕上る前の方が好みですので、失敬して、冒頭の写真にもあるように、クオリティ・チェックをしました。
ほのかな脂の乗りは、鮪にはない美味しさで、むしろ、その軽さこそが、真梶木の身上とも言えます。
カジキ類やマグロ類のように大型の魚で、良質のものに出会えるのは、昨今の水産資源の枯渇を考えると、今後減っていくのは確実ですが、そういう中でも、より良いものが入荷してくるのを、期待してやみません。
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