ＱＲコードのようなふぐ皮
寒くなるにつれ、ふぐ料理を召し上がるお客様がいらっしゃり、『佳肴 季凛』では、余程のことが無い限り、当日というか、御予約なしでも召し上がることが出来ます。
そんな今夜、
御用意したふぐは、
ふぐ刺、
ふぐちり、
唐揚の全て、４日の水曜日に仕入れた三重県安乗（あのり）産の天然のとらふぐで、
刺身は、水分が程良く抜け、歯応え、旨味が黄金比率に達したところにあるものでした。
ところで、ふぐ刺に添えるのが、
ふぐ皮で、湯引きしてから、
適宜、包丁したもので、自分が真皮と呼ばれるゼラチン質の強い表皮を包丁し、
それ以外の部位は、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが包丁してくれています。
包丁し終えたら、
ボウルに入れ替え、
水を注ぎ、混ぜ合わせたら、
ざるに上げ、水を切ります。
８本分もあると、２，３日の間に使い切るのは難しいので、
真空パックして、冷凍庫へしまうことにしたのですが、ぺったんこにすると、正方形に近いような感じもし、
遠目で見ていたら、ＱＲコードのように見え、読み込んだところで、案の定、どうもこうもなかったのですが、機種によっては、読み込めることが出来、意外にも、『佳肴 季凛』のホームページのどこかに、アクセス出来たりして・・・！？
★★★ 『佳肴季凛』謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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