仕込みの多い日曜日
毎週月曜日が定休日ということもあり、日曜日は仕入れを控え、仕込みも少なくなるのが常のことですが、台風１４号の影響もあり、魚市場には行かなかったものの、今日は魚の仕込みもあり、その一つが、
『西京漬』用の銀鱈（ぎんだら）で、もう一つが、
揚物用の海老で、どちらも冷凍ものゆえに出来た仕込みです。
海老の殻剥きは、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せ、自分は、
刺身用の妻（つま）の仕込みをしたのですが、晒すことはせずにし、
サラダ素麺の野菜も、
同様で、このままにしておいたのは、在庫もあったからで、急な御来店に備えてのことです。
海老の皮剥きを終えた真由美さんは、
小鍋用の野菜の仕込みをしてくれた後、
魚の仕込みをした後、
カウンター内の掃除をしてくれ、ランチの営業時間となり、
合間を見ながら、伸ばした海老を袋に入れ、真空パック出来るようにしてくれ、休憩時間となり、仕込みは水入り。
夜の営業時間の合間を見ながら、
朝仕込んだ小鍋用の大豆にはじまり、
海老、
『西京漬』用の銀鱈を真空パックし、仕込みが多かった日曜日が終わったのでした。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。
2020.10.11｜西京漬 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
コメントを残す