うすい豆腐の仕込みの準備
定休日に仕込みをする“休日出勤”は、慣れっこですが、今日は、明日の超早朝、つまり魚市場に行く前の仕込みの段取りをしました。
先付のうすい豆腐（グリンピースの豆腐）のためのそれで、凝固剤の板ゼラチンを、
水でふやかしておき、
うすい豆腐の素であるグリンピースの裏漉しとマスカルポーネチーズを真空パックし、冷凍しておいたものを解凍したら、
鍋に移し、
むら無く混ぜ合わせたら、
分量の豆乳を合わせ、
先程のゼラチンを加えました。
普段なら、火に掛けるのですが、
すぐに仕込めるよう、ゴムべらを持ち手に括り、
未使用の袋に入れ、
冷蔵庫へ。
魚市場行前の仕込みゆえ、一刻一秒も惜しいゆえ、
流し缶、
ボウルと、いつ何時でも仕込めるようにしておき、明日の段取りを終えました。
このようにしたのは、夏場は冷蔵庫の開け閉めにより、食材や仕込んだ料理に水滴が付着し、結果として、傷みやすくなるだけでなく、かの疫病ゆえ、予期せぬ不測の事態も生じかねないので、お客様が召し上がる時までの時間を、極力短縮し、出来たての美味しさを味わって頂きたいからです。
ということで、明日は、超早番ですので、この辺りで・・・。
★☆★ お持ち帰り（テイクアウト）の天重 ☆★☆
当店では、お持ち帰りの天重を御用意しております。
１人前９００円（税別）で、前日の午後３時まで、２人前からの御注文です。
皆様の御注文、心よりお待ちしております。
2020.7.20｜野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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