２０２０年１月の鮪（まぐろ）コレクション
今朝、川崎北部市場から入荷したのが、
千葉県銚子産の生の目鉢鮪（めばちまぐろ）でした。
この時季にしては、脂の乗り具合もなかなかで、身全体に脂が回るのは、２，３日後ぐらいで、今日使うには、早いような感じのものです。
ところで、今回のお話しは、月１恒例の鮪コレクションの１月版で、１月の仕入先は、今日と同じく、川崎北部市場で、しかも、全て千葉県銚子産のものでした。
昨年あたりから、川崎から仕入れることが増えているのは、仕入れ単価によるものです。
東京・豊洲の方が、質が良いのですが、その分も値段も高く、他の食材とはじめ、ありとあらゆるものの値段が上がったこともあり、如何せん、無理が生じないようにするため、その時の状況に応じて、仕入れるようにしています。
そんな１月のトップバッターは、
生の本鮪で、その次が、
真梶木（まかじき）でした。
真梶木はマグロ類ではないものの、どこの魚市場でもマグロ類と同様に扱われているので、鮪屋の商材ということもあり、鮪に準ずるものとして、鮪コレクションにも入れてありますが、言わばオープン参加のようなものです。
そして、１月最後が、
今日と同じ目鉢鮪で、身の質もなかなかでした。
例年２月は、時化により、マグロ類の水揚げが少なくなることもあり、心配していますが、ピンポイントで、良いものが入荷するのを祈るばかりです。
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